ÉTUDES su u LA CANNB h si cm:. 87 



poids trop fort de matière première, mais la canne mangée, écrasée, 

 Les perles en terre et en feuilles, etc., constituent une perte réelle 



calculée en cannes. 



Si donc l'analyse directe de la canne au momenl où on la travaille 

 par la diffusion, peut donner un renseignement, ce n'est pas suffi- 

 sant pour le contrôle définitif, et il faut alors procéder à une Bérie de 

 déterminations pour obtenir ce <|ni est le pins important, l'analyse de 

 la canne rapportée à loo kilagr, de cannes pesées, 



Nous arrivons (loue ;'i faire un contrôle rapide do la qualité de 



la canne par la méthode indirecte, suffisamment exact pour la pra 



tique courante et vérifié ou modifié, chaque semaine, par le calcul 



de la richesse exacte de lit c;iiine pesée au moyen de la délerminalion 

 totale du sucre contenu dans le jus et dans les résidus. 



C'efll 06 que nous étudierons d;ins un chapitre spécial. 



Mais avant, il est. indispensable de montrer la variation de la ri- 

 chesse de la canne, la variation de la composition du jus suivant la 

 pression, etc., ce ipie nous ferons dans la 5' partie. 



I)u reste, on peut, encore Comprendre la difficulté de l'analyse di- 

 recte par la variation de la richesse du jus des moulins. 



Si l'on prend des échantillons avant le moulin, c'est encore la 



même chose : on constate à chaque instant, des variations de richesse 



de la canne. |),uis lu môme journée, on peut trouver des c;uines 

 ayant, 15 p. 100 de sucre, une pureté de 88 à KO, I ;'i il de gluCOSÇ 

 p. 100 de sucre et ensuite un échantillon n'ayant, <pie à 10 p. 100 

 (le sucre, 77 ;'i 80 de pureté, et S ;'i 1^ de glucOSC p. 100 de sucre. 

 Il s'ensuit que, si l'on veut connaître la moyenne de la canne tra- 

 vaillée, il faut, prendre régulièrement des échantillons, et beaucoup 



de fois durant chaque poste. Les échantillons doivent Comporter ;iu 

 moins 20 cannes tout venant, et, d'après nos essais, pour suivre 

 exactement la qualité de la canne, il faudrait au moins A analyses 



par heure. 



(le (pli n'est pas possible avec, les instruments que l'on possède ac- 

 tuellement pour diviser la canné et opiner par analyse directe sur 



mi échantillon n l ayuni pas perdu de i><>i<ls depuis le moment où 

 on découpe les cannes en cossettes jusqu'au momenl où on pèse la 

 pulpe pour l'analyse; taudis que l'analyse indirecte peut permettre 



