ÉTUDES SUR LA CANNE A SUCRE. 35 



n'en doutons pas, pourra être analysée probablement à froid, ou alors 

 par une digestion très rapide au bain-marie. 



Enfin la préparation de la crème aura en outre pour résultat la 

 confection d'un échantillon moyen irréprochable. 



Nous attendons les renseignements demandés, nous donnant la des- 

 cription de ce hache-viande, sa force, etc., et les résultats obtenus. 



Dans tous les cas on peut réduire la quantité de masse à couper et 

 le temps nécessaire à la coupe totale, en divisant d'abord toutes les 

 cannes en deux parties suivant la longueur. 



Cela est facile : on divise d'abord la canne en 2, 3 ou 4 tronçons 

 suivant la hauteur, puis chaque tronçon est coupé suivant la lon- 

 gueur et par le centre ; on met de côté seulement un demi de chaque 

 tronçon, pour le passage au coupe-cannes. 



On peut donc rassembler deux demi-cannes pour en former une 

 qu'on passe au coupe-cannes à orifice unique. 



Cette division en deux parties n'a pas grand avantage si on possède 

 un coupe-cannes, pouvant réduire en cossettes 20, 30 ou 50 kilogr. 

 de cannes en quelques instants. 



Nous avons fait des essais démontrant que la richesse obtenue de 

 chaque moitié d'un certain nombre de cannes était sensiblement 

 égale. 



V. — Le dosage direct du sucre dans la canne n'est pas à 

 conseiller pour le contrôle journalier de la fabrication. 



On voit d'après ce qui précède combien il faut prendre de pré- 

 caution, pour obtenir un échantillon moyen de la canne d'abord, et 

 ensuite les difficultés à vaincre pour éviter l'évaporation de la masse 

 durant la préparation. Comme, d'autre part, les appareils diviseurs 

 connus jusqu'ici ne permettent pas l'analyse de la pulpe à froid aussi 

 rapide que pour la betterave, et enfin la différence considérable de 

 richesse existant entre la canne la plus riche (partie inférieure), et 

 la canne la moins riche (partie supérieure), il s'ensuit que dans les 

 fabriques où l'on travaille par les moulins on ne peut pas espérer 

 avoir un échantillon de cannes moyen représentant véritablement la 

 richesse exacte des cannes travaillées. C'est aussi l'avis de quelques 



