28 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



culte, avec un rendement pratique sans dessiccation sensible de la 

 masse triturée. 



Car, une fois en possession de cette bouillie ou crème de cos- 

 setles de cannes, on peut appliquer immédiatement tous nos pro- 

 cédés d'extraction ou de diffusion aqueuse à froid indiqués pour la 

 betterave. 



Il va sans dire que nous avons déjà essayé bien des appareils, tels 

 que râpe cylindrique à taille Keil, bache-viande de divers modèles, 

 aucun n'a donné de bons résultats. 



II. — Action des réducteurs sur la lumière polarisée 

 dans l'analyse directe de la canne. 



Il faut bien se rappeler, en outre, que le réducteur contenu dans la 

 canne agit en général sur la lumière polarisée, mais que cette 

 action devient presque nulle, ou nulle, s'il y a eu addition de sous- 

 acétate de plomb en quantité sensible en excès. 



Pour la pratique, on a donc ainsi le dosage direct sensiblement 

 exact du sucre cristallisable. Mais si la proportion de réducteur aug- 

 mente al et 2 p. 100 du poids de la canne, la polarisation directe 

 n'est plus exacte. 



On doit alors opérer au moyen de Y acétate de plomb neutre neu- 

 tralisé pur l'acide acétique pour remplacer le sous-acétate de plomb 

 et procéder à l'inversion Glerget. 



Mais cela devient très difficile dans les liquides étendus provenant 

 de l'extraclion ou de la digestion de la canne. 



On doit alors opérer sur le jus afin de déterminer l'inlluence du 

 réducteur sur la polarisation et en tenir compte dans le dosage direct. 



III. — Résumé. Procédé à employer pour le dosage direct 



du sucre dans la canne. 



De tout ce qui précède, il s'ensuit qu'il faut rejeter l'alcool, parce 

 qu'au point de vue pratique, l'extraction alcoolique exige trop de 

 temps et de soin. Il faut opérer par digestion aqueuse à chaud ou 

 par épuisements successifs. 



