ÉTUDES SUR LA. CANNE A SUCRE. 23 



6° Digestion aqueuse à chaud (Pellet). 



On connaît ce procédé pour la belterave. Il peut être appliqué ab- 

 solument de même pour l'analyse de la canne. On ne doit modifier 

 que le poids de la canne si on veut faire un volume fixé de 200, 

 300 ou 500 centimètres cubes, ou modifier le volume définitif si on 

 prend 1 fois, 1 fois 1/2 ou 2 fois 1/2 le poids normal du sacchari- 

 mèlre que l'on emploie pour obtenir un dosage direct à l'aide du 

 tube de 400 ou de 500 millimètres. 



Le procédé se résume en ceci : Quel est le volume occupé par la 

 cellulose impure renfermée dans la canne? 



Cette question a été traitée par plusieurs chimistes. M. Wiley con- 

 seille d'adopler la densité de 1 , donc 1 centimètre cube par gramme 

 de résidu insoluble de la canne. C'est-à-dire que si on pèse 16.20 de 

 matière par 200 centimètres cubes et qu'il y ait 10 p. 100 de cellu- 

 lose impure, le volume occupé par le résidu serait de l cc ,6, soit 

 201", 6. Cette manière de voir nous paraît très applicable et très 

 simple pour la pratique. Nous conseillons donc de l'adopter, quoi- 

 que, au point de vue scientifique, cela ne soit pas tout à fait exact. 

 Nous avons trouvé des densités de cellulose impure un peu supé- 

 rieures à 1, et, dans nos calculs, nous adoptions 1.2, ce qui aurait 

 donné l cc ,33 au lieu de l cc ,6 en adoptant la base formulée par le 

 D r Wiley. 



Mais, comme nous le verrons plus loin, le dosage direct du sucre 

 dans la canne ne peut pas servir de base à un contrôle absolu- 

 ment exact par suite de la trop grande variation de richesse de la 

 canne. 



Dans le laboratoire de Java, on préfère également la méthode par 

 digestion aqueuse et nous avons donné précédemment les résultats 

 comparatifs avec les méthodes alcooliques. 



Pour l'application de la digestion aqueuse à chaud, nous conseil- 

 lons la pesée du double poids normal et demi dans un ballon de 

 500 centimètres cubes, de telle sorte que la polarisation danc un 

 tube de 400 millimètres donne directement la richesse. 



Si donc le ligneux est de 10 p. 100, le saccharimètre a 16.20 de 



