20 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



« Gomme l'on doit faire six épuisements successifs pour extraire 

 la (otalilé du sucre, on ne devra plus ajouter après le second épui- 

 sement que i50 centimètres cubes d'eau bouillante (au lieu de 

 200 centimètres cubes). 



« Au bout du sixième épuisement, on aura un volume de liquide 

 sucré chaud, de 960 centimètres cubes environ, à cause de l'évapo- 

 ralion d'eau produite par l'ébullition. 



« Avant de recueillir le jus sucré du premier épuisement, on 

 devra avoir soin d'ajouter 10 ou 15 centimètres cubes de sous-acé- 

 tate de plomb à 28° Baume, afin de précipiter les matières orga- 

 niques et d'éviter l'altération du liquide sucré. 



« Lorsque les six épuisements sont terminés, on refroidit le jus 

 sucré, recueilli dans le ballon, à la température de 20° G. environ, 

 ensuite l'on complète le volume à 1000 centimètres cubes; l'on 

 agite le tout et l'on filtre. 



« Le liquide filtré est polarisé dans un tube de 400 millimètres. 



« Le nombre de degrés lus, multipliés par : 



POIDS 



normal. 



Gr. 



0,S1 Sacchariuièlre Laurent 10,20 



0,8135 — — 16,27 



1,3021 — Schniidt et Hœnsch . . . 2G,048 



= le sucre contenu daus 100 gr. de canne ou de betterave. 



« On peut doser le glucose sur le liquide filtré. 



« La pulpe, une fois épuisée, est pressée assez fortement dans le 

 panier même, à l'aide du petit pressoir T, pour en extraire le plus 

 d'eau possible, et on la porte ensuite en la laissant dans le panier à 

 l'étuve chauffée à 100-1 10° pour la dessécher complètement. Lorsque 

 la dessiccation est terminée, on obtient la quantité de ligneux con- 

 tenu dans la canne pour 100 gr. de matière. 



« Cette méthode est rapide et certaine; et l'on arrive facilement 

 à obtenir de très bons résultats. 



« Aucune altération ne se produit pendant l'ébullition. 



« Depuis 1880 que j'emploie ce mode de dosage du sucre dans la 

 canne, je n'ai jamais eu d'augmentation de glucose pendant l'opéra- 



