ÉTUDES SUR LA CANNE A SUCRE. 19 



afin d'avoir une moyenne aussi exacte que possible de la canne tra- 

 vaillée à l'usine. 



« Préparation de la pulpe de canne qui doit être analysée. — 

 Les cossettes prélevées aux coupe-cannes de l'usine, ou celles que 

 l'on obtient au laboratoire avec des cannes qui y sont envoyées spé- 

 cialement, sont broyées très finement dans un mortier en fonte. On 

 doit faire subir à la cossette la plus grande division possible. De 

 cette façon, on obtient une pulpe de canne qui se mélange parfaite- 

 ment, et s'épuise à chaud avec rapidité. 



« La préparation de cette pulpe doit se faire très vivement, afin 

 d'éviter une évaporation d'eau, qui amènerait une augmentation 

 sensible de sucre dans 100 gr. de canne. 



« Dès que la pulpe est préparée, on doit avoir soin de la placer 

 dans un récipient muni d'un couvercle, afin d'éviter une évaporation 

 d'eau; ensuite Ton procède aussitôt à la pesée des 100 gr. de ma- 

 tière intimement mélangée. 



« Gomme l'on obtient, dans les usines de betteraves, la pulpe très 

 divisée, la préparation des échantillons moyens devient plus facile 

 que pour les cannes. 



« Gela fait, on procède à l'analyse. 



« Marche à suivre pour avoir l'extraction totale du sucre dans 

 la canne. — On prélève 100 gr. de pulpe divisée et bien mélangée, 

 et on les introduit dans le panier métallique P de l'appareil à doser 

 le sucre. Gela fait, on épuise la pulpe avec de l'eau bouillante. 



« On commence par verser d'abord 200 centimètres cubes d'eau 

 bouillante dans le récipient V de l'appareil qui contient le panier 

 métallique et la pulpe, et l'on fait bouillir cette eau 10 à 12 minutes. 

 Par suite de celte ébullition, une grande partie du sucre de la pulpe 

 se dissout rapidement, et, au bout du temps indiqué ci-dessus, l'on 

 soutire le liquide sucré dans un ballon jaugé A de 1 000 centimètres 

 cubes. Lorsque tout ce liquide sucré est soutiré, on verse une se- 

 conde fois 200 centimètres cubes d'eau bouillante sur la pulpe; on 

 laisse le même temps de contact de l'eau sur la canne en faisant 

 bouillir, et l'on procède ensuite au soutirage du liquide sucré. 



