16 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



sais et, on le voit, il ressemble beaucoup à celui préconisé par 

 M. Vivien pour l'analyse de la betterave par diffusion, tandis qu'ici 

 on opère par ébullition directe. 



L'épuisement par lavages successifs ne peut jamais, du reste, être 

 complet, sinon en pratique, du moins en théorie, et il est facile d'ex- 

 pliquer pourquoi on constate toujours du sucre dans les dernières 

 eaux d'extraction. 



Admettons les quantités de matière ci-après : 



Pulpe, 100 gr.; richesse, 48 p. 100 de sucre; eau, 65; eau, 

 200 gr. ajoutés par chaque lavage; nombre de lavages, 5. 



Si on met 200 gr. eau + 05, on dissoudra après 10 minutes dans 



les meilleures conditions tout le sucre dans 265. La richesse du li- 



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 quide sera ^^ ou 7.5 p. 100 environ. 



Admettons qu'il reste chaque fois avec la pulpe les 65 p. 100 



d'eau. 



65 -h 75 

 Donc, il y aura ' fl — = 4-. 87 de sucre pour 265 d'eau, ou 



1.85 p. 400. 



3 e lavage, même calcul, 0.45 p. 100. 



4 e lavage, même calcul, 0.11 p. 100. 



5 e lavage, même calcul, 0.025 p. 100. 



6 e lavage, même calcul, 0.006 p. 100. 



On voit donc qu'il faut au moins 6 lavages bien exécutés pour ob- 

 tenir un liquide ne contenant plus que 0.00 de sucre par litre, très 

 visible avec l'alpha-naphtol. 



Si maintenant on peut réduire le volume du liquide restant dans 

 la pulpe après chaque lavage, l'épuisement sera plus rapide , ^ans 

 être complet, scientifiquement parlant. 



On voit, en outre, qu'il faut que la diffusion soit complète après 

 chaque lavage pour que l'eau extérieure corresponde à la môme 

 richesse que l'eau située à l'intérieur de la pulpe. En pratique, on a 

 tendance à avoir plus de sucre dans le jus intérieur, ce qui explique 

 que l'on constate en effet encore parfois de 0.1 à 0.2 de sucre par 

 litre dans la dernière eau de lavage et de 0.2 à 0.3 dans l'eau de 

 pression de la cosselte épuisée. 



