14 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



On déduit de ces essais que le traitement des rondelles de cannes 

 par de l'eau bouillante, même en renouvelant dix fois l'addition de 

 l'eau, n'est pas suffisant pour obtenir l'extraction complète du sucre 

 de la cossette. En outre, il y a à craindre que par une durée aussi 

 prolongée il y ait parfois formation de sucre réducteur aux dépens 

 du saccharose. Enfin, il n'y a pas de relation entre le jus extrait de 

 la canne et la richesse directe pour 100 gr., ainsi que cela a été 

 démontré aussi pour la betterave. 



Mais, d'après nous, cela doit tenir surtout à la division de la canne, 

 c'est-à-dire à ce que les rondelles étaient trop épaisses. M. Wiley 

 dit bien que dans quelques cas on a essayé le broyage des cossettes au 

 mortier sans avoir constaté d'augmentation dans le pour-cent de 

 sucre. 



En effet, si on divise la cossette de cannes en plusieurs morceaux, 

 qu'elle soit déjà mince par elle-même, et ensuite qu'on la passe dans 

 un mortier pour avoir une matière représentant de la grossière 

 pulpe de betterave, on parvient à extraire sensiblement tout le sucre 

 de la canne par des épuisements successifs, surtout en opérant 

 comme suit : 



Peser 50 gr. de la matière divisée et bien mélanger, ajouter 

 150 à 200 centimètres cubes d'eau, faire bouillir et après cinq 

 minutes environ d'ébullition décanter le liquide dans un ballon de 

 1 litre renfermant 5 centimètres cubes de sous-acétate de plomb, 

 remettre de l'eau, et faire bouillir à nouveau 7 à 8 minutes et ainsi 

 de suite, on arrive à faire ainsi 7 à 8 lavages, avec lesquels on a 

 extrait sinon absolument tout le sucre (car il y en a encore des 

 traces visibles à l'alpha-naphtol), mais au moins pratiquement. On 

 refroidit, on complète 1 000 centimètres cubes et on polarise au 

 tube de 500 ou de 400, on calcule le sucre pour 100 gr. de cannes 

 et on applique ensuite le coefficient tel qu'en multipliant le degré 

 observé par ledit coefficient, on trouve de suite la richesse de la 

 canne analysée pour les conditions adoptées (poids 50 gr., volume 

 1 000 centimètres cubes, tube de 500 millimètres). 



C'est un procédé évidemment long, et qui exige une certaine sur- 

 veillance, mais il peut être appliqué à des essais de contrôle pour 

 l'analyse moyenne des rondelles, à chaque poste si la sucrerie uli- 



