ÉTUDES SUR LA CANNE A SUCRE. 9 



Résultats moyens. — L'alcool amène également d'autres incon- 

 vénients, ce qui a fait complètement rejeter l'emploi de ce véhicule 

 pour l'extraction du sucre des cossettes de cannes, au moins dans 

 le laboratoire de Washington. Nous verrons d'autres essais à Java, 

 tendant aux mêmes conclusions. 



Comme nous avons vu que, dans le laboratoire d'essais de Java, 

 on a reconnu que l'extraction alcoolique bien employée donne exac- 

 tement les mêmes résultats que les méthodes aqueuses, qu'en outre 

 la digestion alcoolique peut fournir des résultats inférieurs à ces 

 deux procédés, que l'extraction alcoolique exige une longue durée 

 pour être certain de l'épuisement et enfin que ce procédé ne permet 

 que quelques dosages dans une journée et réclame une surveillance 

 incessante, nous pouvons conclure que, pour le dosage direct du 

 sucre crislallisable dans la canne à sucre, l'alcool doit être com- 

 plètement rejeté. (Même conclusion que pour l'analyse de la bet- 

 terave.) 



B. — Procédés à l'eau. 



1° Extraction aqueuse à froid. 



Ce procédé est applicable à la betterave, à la condition d'avoir 

 une pulpe suffisamment fine et analysable à froid par diffusion ins- 

 tantanée. Alors, au lieu de mettre le poids normal de pulpe avec de 

 l'eau jusqu'à un volume déterminé, on place ce poids normal de 

 pulpe dans un extracteur (Pellet ou autres) et on l'épuisé au moyen 

 d'un courant d'eau dont l'écoulement est réglé de telle sorte que le 

 volume de 200 centimètres cubes soit obtenu en 10, 15 ou 20 mi- 

 nutes. 



Mais, avec la canne, ce procédé n'est pas utilisable, parce qu'il 

 n'existe pas encore d'appareils permettant d'effectuer la division 

 nécessaire de la canne pour l'application générale des procédés dits 

 à froid, quoiqu'on ait parlé d'avoir de la crème de cannes. 



2° Extraction aqueuse à chaud (Pellet). 



C'est le même procédé que le précédent, mais en employant l'eau 

 chaude. 



