ANNALES DE LA SCIENCE AGI1 ONOMIQUE. 



I. — Des différents procédés qui peuvent être appliqués à 

 l'analyse de la canne pour le dosage direct du sucre cris- 

 tallisable qu'elle renferme. 



On peut résumer ainsi les divers procédés : 



Procédés chimiques; 



Procédés physiques (polarimé triques). 



0) PROCÉDÉS CHIMIQUES 



Les procédés chimiques reposent principalement sur le dosage du 

 sucre cristallisable (transformé en sucre inverti), au moyen de la 

 liqueur de Fehling ou de Violette. Ils ne sont plus employés pour 

 ainsi dire lorsqu'il s'agit de l'analyse directe de la betterave ou de 

 la canne, et ils sont réservés seulement au dosage du sucre inverti. 

 Nous aurons donc à en parler lorsque nous traiterons de la question 

 du dosage des sucres réducteurs contenus dans la canne à sucre. 



b) PROCÉDÉS PHYSIQUES (POLARIMÉTRIQUES) 



Les procédés physiques (polarimétriques) sont basés sur l'emploi 

 du saccharimètre pour la détermination directe du sucre. Ils peu- 

 vent être divisés en deux groupes. 



1 er groupe À. Procédés à l'alcool. 



2 e — B. Procédés à l'eau. 



A. Les procédés à l'alcool connus pour la betterave sont les sui- 

 vants : 



l° Extraction alcoolique (Riffard-Scheibler) ; 



2° Digestion alcoolique à froid (Stammer); 



;'»" Digestion alcoolique à chaud (Degener, Ilapp-Degencr, etc). 



I!. Vas procédés à l'eau également connus pour la betterave sont 

 les suivants : 



l Extraction aqueuse à froid (Pellet); 



