ETUDES SUR LA CANNE A SUCRE. 



QUATRIÈME PARTIE 



SUR LE DOSAGE DIRECT ET INDIRECT 



DU SUCRE CRISTALLISABLE ET DU SUCRE LNCRISTALLISABLE 



DANS LA CANNE A SUCRE 



Dans une étude spéciale, intitulée : le Dosage du sucre cristallisable 

 dans la betterave, nous avons donné la description des 20 procédés 

 employés, depuis 1747 jusqu'en 4886, pour le dosage direct ou indi- 

 rect du sucre dans la betterave, sans assurer que la liste était com- 

 plète. 



Nous n'avons nullement l'intention de les résumer et nous ren- 

 voyons le lecteur que cela peut intéresser à notre travail paru dans les 

 Annales de la Science agronomique française et étrangère (tome I er , 

 1892), sous la direction de M. L. Grandeau 1 . 



Quelques-uns de ces procédés peuvent être appliqués au dosage 

 du sucre dans la canne, mais nous en parlerons au fur et à mesure 

 que nous décrirons les différentes méthodes directes ou indirectes 

 et les procédés basés sur l'emploi de l'eau ou de l'alcool par diges- 

 tion ou par extraction. 



Depuis 1886, de grands progrès ont été réalisés dans les mé- 

 thodes employées pour le dosage direct du sucre contenu dans la 

 betterave. 



Pour ne pas trop nous étendre et pour comparer en outre 

 l'analyse de la betterave à celle de la canne, nous suivrons le 

 même ordre que celui que nous avons suivi dans la troisième partie 

 de notre travail relatif au dosage direct du sucre dans la bette- 

 rave. 



1. Brochure tirée à part de 1G4 pages. 



