SUR LE DOSAGE 



DE 



LA QUANTITÉ DE BEURRE 



CONTENU DANS LA MARGARINE 



PAR MM. 



Achille MUNTZ 



MI-MIiliK DB L'INSTITUT 



PROFESSEUR-DIRECTEUR DES LABORATOIRES DE CHIMIE 



A L'INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE 



H. COUDON 



CHEF ADJOINT DES TRAVAUX CHIMIQUES 

 A L'iNSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE 



■I X »- 



La recherche de la margarine dans le beurre a fait l'objet de 

 nombreux travaux, qui ont abouti à la possibilité de reconnaître un 

 mélange frauduleux, lorsqu'il est fait dans de certaines proportions. 

 L'interdiction de toute addition de margarine au beurre permet, 

 d'ailleurs, de regarder comme fraudés tous les beurres dans lesquels 

 on a pu déceler la présence de la margarine, en quelque minime 

 quantité que ce soit. 



La nouvelle législation qui régit la fabrication et le commerce de 

 la margarine oblige à chercher la solution d'un problème inverse, 

 celui de la détermination du beurre dans la margarine. En effet, la 

 loi du 40 avril 1897 autorise les fabricants de margarine à introduire 

 du beurre dans les graisses comestibles qu'ils mettent en œuvre. 

 Mais c'est dans une mesure strictement limitée que cette autorisation 

 a été donnée, et le législateur a fixé à 40 p. 100 le maximum de 



