286 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



pendant un certain temps dans le but de vérifier les opérations ayant 

 trait à son examen. 



Dans les flacons, la matière se sépare ordinairement, par le refroi- 

 dissement, en parties solides et en parlies liquides. Quand on veut 

 en prélever une partie pour l'examen, il faut lui rendre son homogé- 

 néité. On chauffe le flacon entre 40 et 50 degrés pour liquéfier toute 

 fa masse de l'échantillon et l'on agile alors vivement. 



Saponification. — La saponification, en vue du dosage des acides 

 gras volatils, se fait de la manière suivante: 



Dans un verre cylindrique, à bec, d'un diamètre de m ,05 et d'une 

 hauteur de m ,07 et qu'on tare sur le plateau d'une balance pouvant 

 peser au milligramme, on introduit 5 gr. de graisse fondue et par- 

 faitement homogène, à l'aide d'un tube étiré, et en évitant de faire 

 tomber des gouttelettes sur la paroi intérieure. Elle doit, en effet, 

 être réunie tout entière au fond du verre. 



Avant que la graisse soit figée, on ajoute 2 CC ,5 d'une solution con- 

 centrée de potasse, dont nous donnons la préparation plus loin. A 

 l'aide d'un agitateur, on fait un mélange intime qui se transforme, 

 presque aussitôt, en une émulsion épaisse. On continue à agiter pen- 

 dant vingt minutes, afin de mettre toutes les particules do matière 

 grasse en contact intime avec la potasse. La masse qui s'est échauf- 

 fée et épaissie est portée à l'étuve à 40-50 degrés, et la saponification 

 est complète lorsque la matière est devenue dure. 



A celte masse de savon, on ajoute 80 centimètres cubes d'eau 

 bouillante et l'on agite pour faire dissoudre, en plaçant le verre sur 

 un bain de sable chaud. 



On obtient un liquide limpide qu'on introduit dans le ballon à dis- 

 tillation, à l'aide d'un petit entonnoir. Ce ballon, d'une capacité de 

 350 à 400 centimètres cubes, a un col étiré par lequel on le relie à 

 un réfrigérant; on y a soudé, en outre, un tube permettant l'intro- 

 duction de l'eau. Le verre et l'entonnoir sont lavés soigneusement 

 avec de petites quantités d'eau bouillante, afin que le savon soit inté- 

 gralement introduit dans le ballon. 



Le volume total du liquide ne doit pas dépasser 100 centimètres 

 cubes. 



