DOSAGE DU BEURRE CONTENU DANS LA MARGARINE. 287 



Mise en liberté des acides gras. — On mel les acides gras en liberté 

 en saturant la potasse par un acide énergique. Celui qu'il convient 

 d'employer, c'est L'acide phosphorique, en raison de sa fixité. 



Mais, pour éviter complètement tout entraînement d'acide phos- 

 phorique (jui pourrait influer sur le titrage des acides gras volatils, 

 il convient de n'employer l'acide phosphorique que dans la propor- 

 tion nécessaire pour saturer la potasse, avec un très léger excès pour 

 donner une réaction acide très nette. 



Il faut donc mesurer l'acide phosphorique à employer. 



Pour cela, on prend 2 CC ,5 de la solution de potasse qui sert à la 

 saponification, on les teinte par le tournesol et Ton détermine la 

 quantité de solution d'acide phosphorique nécessaire pour obtenir 

 une réaction faiblement, mais nettement acide. C'est cette même 

 quantité qu'on emploie pour décomposer le savon contenu dans le 

 ballon. 



La solution d'acide phosphorique a d'ailleurs été préparée en dis- 

 solvant l'acide phosphorique sirupeux dans deux ou trois fois son 

 volume d'eau. 



L'addition de l'acide phosphorique a eu lieu dans le ballon à dis- 

 tiller où se trouve le savon; les acides gras mis en liberté forment 

 alors des flocons laiteux. 



Pour régulariser l'ébullition pendant la distillation, on ajoute, 

 après l'acide phosphorique, quelques grains de pierre ponce. 



Avant de procéder à la distillation des acides gras, il faut éliminer 

 complètement l'acide carbonique que la potasse aurait pu absorber 

 au cours des opérations. On sait, en effet, que cet acide carbonique 

 fausserait les titrages. Pour l'enlever, on soumet au vide, dans le 

 ballon même, le mélange rendu acide par l'acide phosphorique. On 

 maintient le vide pendant dix à quinze minutes, à froid, en agitant 

 pour faciliter le départ de l'acide carbonique. 



Distillation dès acides gras. — On attelle le ballon au réfrigérant, 

 en le plaçant lui-même dans un bain de chlorure de calcium d'une 

 concentration telle qu'il marque à l'ébullition environ 120 degrés. 

 Un récipient rempli d'eau est, d'ailleurs, disposé pour maintenir 

 constant le niveau du bain de chlorure. 



