DOSAGE DU BEURRE CONTENU DANS LA MARGARINE. 289 



d'eau distillée préalablement bouillie et ainsi débarrassée d'acide 

 carbonique. 



L'appareil doit être disposé de telle façon qu'aucune trace de 

 chlorure de calcium du bain ne puisse s'introduire dans le ballon. 



On a ainsi recueilli : dans la carafe, 400 centimètres cubes d'eau 

 renfermant les acides gras volatils solubles; sur le filtre, des acides 

 volatils insolubles qui se présentent sous forme de gouttelettes hui+- 

 leuses, ou sous celle d'un magma volumineux dans lequel l'eau entre 

 pour la plus grande partie. 



Titrage des acides volatils solubles. — Le liquide qui a été re- 

 cueilli et que le filtre a débarrassé des acides insolubles est souvent 

 un peu opalescent, ce qui est dû à des traces d'acides gras insolu- 

 bles qui ont été entraînés. Il n'y a pas lieu de se préoccuper de celte 

 opalescence et Ton procède au titrage par de l'eau de chaux. 



L'indice du virage est la phtaléine de phénol, dont on fait une so- 

 lution à 1 p. 100 dans l'alcool; dix gouttes suffisent pour le volume 

 recueilli. 



On titre avec l'eau de chaux contenue dans une burette gra- 

 duée. On s'arrête dès que la coloration rose apparaît dans toute 

 la masse du liquide, bien agité, et persiste pendant quelques se- 

 condes. 



On lit alors le volume d'eau de chaux versé et l'on exprime les 

 acides volatils en acide sulfurique monohydraté, le titre de l'eau de 

 chaux ayant été pris avec de l'acide sulfurique titré. 



Préparation de la solution de potasse. — Pour que ce mode opé- 

 ratoire réussisse complètement, il faut opérer avec une solution de 

 potasse très concentrée et débarrassée de sels potassiques. 



On emploie la potasse purifiée par la dissolution dans l'alcool, 

 exempte ainsi de carbonate et de sulfate. Ce produit se trouve dans 

 le commerce sous le nom de potasse à l'alcool. 



On en fait une dissolution saturée à la température de 20 degrés ; 

 comme les produits commerciaux sont plus ou moins secs, on opère 

 de la façon suivante : 



Environ 120 gr. de potasse sont dissous, à l'abri de l'air, par de 



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