292 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



ges, d'un litre connu, provenant de diverses usines de marga- 



rine 



Oléo-lait . . . 



Dansk 



Margariue P . . 

 Margarine G. P. 



Les beurres ajoutés l'ont été en plus de celui qui a été introduit 

 par le lait au cours du barattage. Celte quantité de beurre ainsi in- 

 troduite, en plus du beurre en nature, est ordinairement comprise 

 entre 1 et 1.5 p. 100. On voit donc qu'on a pu retrouver, à 1 p. 100 

 près, et même le plus souvent à 1/2 p. 100 près, la quantité de 

 beurre qui avait été ajoutée à la margarine. 



Et, s'il existe quelques faibles différences entre les résultats de 

 l'analyse el les indications fournies par les fabricants, cela tient cer- 

 tainement plus à des inégalités dans la riebesse du lait en beurre et 

 à des incertitudes dans les pesées du beurre ajouté en nature, qu'à 

 des imperfections dans la mélbode de dosage, qui offre une grande 

 sûreté. 



Nous avons demandé à une fabrique de margarine de préparer 

 avec soin des mélanges de margarine et de beurre, en proportions 

 variées, et, sans connaître ces quantités, nous avons retrouvé les 

 résultats suivants (matière employée : 5 g\\) : 



ACIDE SULFURIÇHE CORRESPOND \NT 



DESIGNATION. 



JS° 1 

 N° 2 



V .; 

 N'° 4 

 K° 5 

 N° 6 

 N» 7 



EAU 



de chaux 

 versé-' '. 



cent, cubes 

 2,0 



8,1 



13,7 

 9 , 6 

 8,2 

 3,5 

 9,6 



à l'eau 



de 

 chaux. 



milligr. 

 4 3° 



17,00 

 29, 5 9 

 20,74 

 17,71 

 7,56 

 20,74 



2,2 



1S,5Î 



aux arides 

 volatils 



de 



100 gr. 



de 



margarine. 



BT" 



0.0424 



0,3060 

 0,ô478 

 0,3708 

 0,3102 



0,1072 

 0,3708 



H Kl' RUE 



total dans 

 100 gr. 

 de 

 mar- 

 gariue. 



gr. 



1,26 



9,11 



16,31 



1 1 , 04 



9,21 



3,19 



11,04 



1. Titre de l'eau de chaux. : 1 centimètre cube correspond à : 1m ' r ,16 de S0 3 1!0. 



