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terre, de sorte (|ue le niveau de la fosse se trouve à la même hau- 

 teur. 



La terre ainsi retirée doit être placée entre les lignes où elle forme 

 une sorte de billon qui sert ensuite à butter les toull'es. L'emj)lace- 

 ment de chaque pied doit être marqué par une petite baguette, 

 23our (jue, en binant, les ouvriers n"endommati;-enl pas les racines. 



Culture pendant la première année. — Il est utile, s'il est pos- 

 sible de le faire, de donner une irrit^ation ou darroser pour hâter le 

 déveloj)pement des asperji^es, aussitôt après la transplantation des 

 tig-es nouvellement plantées. Il est bon, enlin, de tuteurer les tiges 

 sortant des gritfes lorsqu'elles atteignent 35 à 40 centimètres de 

 hauteur. 



Le sol de Taspergerie devra être tenu constamment très propre, 

 par des binages donnés en temps voulu. Pour diminuer les frais 

 d'entretien, on peut cultiver dans les interlignes divers légumes, tels 

 que : choux, salades, etc., etc. 



S'il n'a pas été possible de fumer îdjondamment au moment de la 

 plantation, il est important de répandre à la surface de l'aspergerie, 

 durant la saison sèche suivante, une bonne couche de fumier décom- 

 posé, que l'on enterre par un léger labour. 



Il faut enfin couper les tiges aériennes à 24 ou 30 centimètres du 

 sol, dès qu'elles se sont desséchées. 



Les soins de culture sont, pendant la deuxième année, les mômes 

 que durant les douze premiers mois. 



Culture pendant la troisième année qui suit la plantation. — Si 

 l'on désire commencer à récolter au début de la troisième année, 

 c'est-à-dire deux ans environ après la mise en place des griffes, il 

 faut butter les asperges en août. 



Cette opération consiste à amonceler, au-dessus de chaque touffe, 

 de la terre très légère et très meuble, de façon à former une butte 

 conique de 25 à 30 centimètres de hauteur, et de 50 à 60 centimètres 

 de diamètre à la base. Le bultage est nécessaire pour forcer les turions 

 à s'allonger avant d'arriver à la lumière. 



Il est nécessaire, bien entendu, d'enlever complètement les tiges 

 sèches de l'année précédente avant de procéder au buttage. 



Il est prudent de ne pas prendre plus de 4 et 5 asperges par pied 

 pour commencer, on ris([uerait, sans cette précaution, de 

 trop alfaii)lir les griffes, et de compromettre les récoltes suivantes. 



