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nées deux formes très difTérentes, il est possible de trouver entre 

 elles tous les intermédiaires. De plus, un même amidon présente 

 souvent de nombreuses formes ; la place qu'il peut occuper dans 

 notre classification serait alors à même de changer avec Tapprécia- 

 tion de chaque observateur. Cependant, il est quelques formes qui, 

 n étant réalisées que par un seul amidon, deviennent caractéris- 

 tiques ; ce cas se présente pour l'amidon de certaines if/nanws 

 qu'on reconnaît par la présence de grains triangulaires à angles arron- 

 dis; une autre forme caractéristique est celle qu'on observe dans 

 l'amidon de Maranta arundinacea : des grains ovales présentant une 

 ou plusieurs hernies par suite de la coalescence de plusieurs grains 

 très inégaux, des grains trilobés en vertu de la même coalescence, 

 permettent de déterminer cet amidon, à la simple constatation de ce 

 caractère. 



Ce sont là les seuls amidons caractérisés par la forme ; nous avons 

 réuni dans un même groupe tous les amidons à grains ovales, 

 arrondis ou réniformes, n'ayant pas saisi entre les grains arrondis 

 et ovales ou ovales et réniformes une limite suffisamment nette, et 

 ces formes se rencontrant très souvent ensemble dans un même 

 amidon. 



L'amidon de Mucuna utilis est un des plus hétérogènes sous le 

 rapport de la forme : les grains j sont arrondis, ovales et quelque- 

 fois réniformes. L'amidon de Baiatas présente également des formes 

 très variées : les grains y sont circulaires, en calottes de sphère, 

 ovales ou irréguliers. 



Jusqu'ici, pour la détermination, nous n'avons nullement fait 

 intervenir la nature du milieu dans lequel on étudie l'amidon. Par 

 suite, sans doute, de la plus ou moins grande différence de réfrin- 

 gence entre le milieu utilisé et l'amidon examiné, il est des liquides 

 dans lesquels certains détails ne paraissent pas ; l'eau nous semble 

 être le milieu le plus convenable pour l'observation des caractères 

 que nous employons dans la suite de cette classification. La glycé- 

 rine ne permet pas toujours de distinguer ces détails, alors même 

 qu'ils sont très visibles dans l'eau ; c'est ainsi que les amidons de 

 Voandzo.ia subterranea et de Mucuna ufilis, dont le hile et les stries 

 sont très nets dans ce dernier liquide, semblent totalement dépoui'- 

 vus de ces accidents si on les examine dans la glycérine. 



Un autre phénomène que la réfringence du milieu peut être la 

 cause de ces aspects différents présentés par les grains d'un même 



