ESSAI SLR LA DLTERMINATION DES AMIDONS 



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amidon : cette autre cause conviendrait surtout pour expliquer la 

 netteté des stries tandis que la différence de réfringence entre le 

 milieu et le grain pourrait être invoquée pour rendre compte de la 

 visibilité du hile. On sait, en effet, que les grains d'amidon sont 

 constitués par une série de couches alternativement anhydres et 

 hydratées de la matière amylacée. Par dessiccation prolongée, l'eau 

 des couches hydratées s'évapore ; la composition chimique des diffé- 

 rentes assises devient analogue ; par suite, les indices de réfraction, 

 différents auparavant d'une quantité variant suivant la teneur en eau 

 de chaque couche, deviennent identiques et les stries cessent d'être 

 visibles. Le même phénomène de dessiccation se produit dans un 



Sagus Ruinphii 



400 d. 



Dimension 9 à OS [jl. 



Curcunia longa 



400 d. 



Dimension 45 à o'J ij.. 



liquide désh3'dratant ; on se place dans ces conditions si on plonge 

 de l'amidon dans la glycérine ou l'alcool. 



Par contre, en observant les grains dans l'eau, les couches hydra- 

 tées en partie modifiées dans leur composition par un séjour pro- 

 longé dans l'air sec, reprennent peu à peu leur constitution normale 

 et la netteté des stries s'accentue. 



Ces observations étant faites, nous ne nous permettons pas 

 d'avancer que les amidons de lentille, de blé, de sorgho sont 

 dépourvus de stries ; que ceux de Canna, de blé, sont privés de 

 hile, mais seulement que ces accidents ne sont pas visibles dans 

 l'eau alors qu'ils pourraient l'être dans un milieu différent et en par- 

 ticulier de plus faible réfringence. 



Par suite de l'influence du milieu sur l'hydratation ou la dessicca- 

 tion des couches, il convient, pour observer les caractères invoqués 

 dans le tableau, de n'examiner un amidon, quant à l'apparence des 



