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stries, qu'au bout d'un instant d'immersion dans le milieu choisi ; il 

 faut, en effet, accorder aux grains le temps nécessaire pour que l'ac- 

 tion du liquide puisse se produire. Cette précaution doit être parti- 

 culièrement observée dans l'examen de l'amidon de Vvjna catiang, 

 dont les stries n'apparaissent dans l'eau qu'au bout d'un instant. 

 L'amidon de cette espèce paraît particulièrement sensible à la des- 

 siccation ; mais, d'une manière plus générale, il faut bien admettre 

 que les divers amidons perdent et récupèrent [)lus ou moins facile- 

 ment leur eau dans des conditions déterminées suivant leur taille et 

 la disposition intime des couches dont ils sont formés. Les stries, 

 d'autre part, n'en sont parfois visibles qu'avec un très faible éclaire- 

 ment. Ce n'est donc qu'au bout d'un instant et après avoir éclairé 

 diversement la préparation qu'on pourra se prononcer sur la pré- 

 sence ou l'absence de stries. 



Ces différences d'aspect des stries nous ont été d'une certaine 

 utilité pour la détermination de quelques amidons : c'est ainsi que 

 nous différencions les amidons de Cajanus et de Cicer d'après ce 

 fait que les g-rains d'amidon de Cicer présentent des stries visibles 

 dans l'eau seulement, tandis que ceux de l'amidon de Cajanus 

 laissent apparaître leurs stries dans l'eau et dans la glycérine ; les 

 stries de ce dernier sont d'ailleurs beaucoup moins nettes dans la 

 glycérine que dans l'eau, ce qui concorde parfaitement avec ce que 

 nous avons dit précédemment relativement à la réfringence et à la 

 déshydratation. 



En résumé, l'observation du hile et des stries fournit, dans 

 quelques cas, des indications précieuses, mais cette observation est 

 des plus délicates et pourrait entraîner à des erreurs, si l'on ne 

 s'entendait bien au sujet des conditions où elle doit se faire. 



Le caractère fourni par la forme du hile a été utilisé après l'ob- 

 servation des stries pour former des groupements moins importants. 

 Le hile le plus simple est constitué par un point obscur plus ou 

 moins excentré par rapport au grain lui-même, et qu'on n'aperçoit 

 ordinairement que lorsque les stries sont visibles. Il est constitué 

 par le noyau primitif autour duquel se sont déposées les couches 

 de réfringences différentes, d'épaisseur partout égale lorsque celui- 

 ci est central {Ci/cas), ou d'épaisseur inégale lorsqu'il est excentrique. 

 Les amidons de Sagus, de Curcuma^ de Maranta présentent un hile 

 punctiforme. 



Le hile étoile se réduit quelquefois, comme dans le Manioc par 



