ESSAI SUR LA DÉTERMINATION DES AMIDONS 



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exemple, à un point duquel partent 2, 3 ou 4 branches; quelquefois, 

 au contraire, il comprend une large craquelure plus ou moins cir- 

 culaire, de laquelle partent un grand nombre de fêlures ; ce cas se 

 présente pour l'amidon de Batatas edulis. 



Le hile linéaire varie également ; il se compose parfois d'une ligne 

 droite, plus souvent un peu courbe, dirigée suivant la plus grande 

 dimension du grain, sans aucune ramification, c'est ce que nous appe- 

 lons un hile linéaire simple : amidon dePisum, de Cicer, de Cajanus. 

 Il peut se composer aussi d'une ligne encore dirigée dans le sens 

 de la plus grande dimension du grain, mais hérissée de ramifica- 

 tions très courtes n'altérant pas toutefois la nette.té de la direction : 



Manihot utilissima 



Gr. 400 d. 

 Dimension 3-20 p.. 



Sorg-hum vulgare 



Gr. 400 d. 

 Dimension 25-45 [x. 



le hile de l'amidon de Vigna catiang est dans ce cas. Enfin le Voand- 

 zeia subterranea, le Miicuna utilis, et à un degré moindre le Pha- 

 seolus, présentent un hile méritant k peine ce nom. Si parfois dans 

 ces amidons le hile est net, il est le plus souvent constitué de lignes 

 tout à fait irrégulières, quelquefois indépendantes les unes des autres, 

 faisant que Tensemble paraît plutôt un réseau de craquelures qu'un 

 hile ramifié. Cette apparence irrégulière du hile est très accentuée 

 lorsque les grains sont très secs. On comprend en efi'et que la con- 

 traction du grain sous l'action de la sécheresse amène des craque- 

 lures de la matière. La dessiccation des grains d'amidon peut même, 

 en certains cas, donner à un hile régulier, en temps ordinaire, cet 

 aspect accidenté. 



D'autres caractères nous ont été d'une certaine utilité pour la 

 détermination spécifique de chaque amidon. L'agglomération des 

 grains entre eux nous a par exemple permis de former les deux 



