■2\2 



NOTES 



débarrasser entièrement par la torréfaction. Il en résulte que leu 

 infusion possède une saveur assez désag-réable, ([u'on ne saurait 

 imposer à un consommateur. 



On pourrait sans doute, par des procédés de culture convenables, 

 atténuer et même faire disparaître ce défaut; néanmoins, j'ai pensé 

 qu'un examen général de tous les cafés qu'on pourrait se procurer 

 permettrait peut-être de résoudre plus rapidement le problème, en 

 mettant en évidence de nouvelles espèces, exemptes de caféine ou du 

 moins très pauvre de cet alcaloïde. Grâce au bienveillant concours 

 du Directeur du Jardin Colonial, j'ai pu entreprendre ce travail. Les 

 résultats, qu'on trouvera plus loin, ont été obtenus par l'analyse de 

 18 espèces, variétés ou sortes de café, coUationnés et mis à ma dispo- 

 sition par M. Dybowski. J'y ai joint ceux que j'ai obtenus, en étu- 

 diant 4 échantillons authentiques, appartenant à 3 espèces de 

 café, que j'avais pu me procurer d'autre part. 



1. J'ai examiné une autre sorte de café, dit Cazengo, mais dfint. mallieureusemcnt, 

 l'origine est douteuse. Il m'avait été donné par M. Tassiliy eoninie exempt de calcine. 

 A 1 analyse. j"y ai trouvé quelques rares erislaux, se enm[)orlant cnnimc la caféine, 

 mais que je n'ai jm iiicidilier complèlcmcnl a\('c ri'i alcalnïdc, à cause delà Ircspelilé 

 (pianlilé de maliérc dniil je disposais. Il s'agissait là, (;ii Inus cas, ti'unc sorte île café 

 encore plus pau\i-o (jue le f-'o//(M nuinrilinmi. 



