RECHERCHE ET DOSAGE DE LA CAFÉINE 213 



Ces premiers résultats sont déjà intéressants. Ils montrent, d'une 

 part, dans quelle proportion peut varier la teneur en caféine d'une 

 espèce donnée, quand on cultive celle-ci dans des conditions très 

 variées de sol et de climat. Le tableau renferme l'analyse de 

 11 sortes de Coffea arabica, provenant de divers points du globe où 

 s'effectue cette culture. La caféine y varie de 0.86 à 1.60 °/o, c'est- 

 à-dire juste du simple au double, le chiffre moyen étant 1.08 '. 



Ils montrent, d'autre part, les variations beaucoup plus considé- 

 rables qui existent quand on passe d'une espèce à une autre. A côté 

 du Coffea Humhlotiana, qui ne contient pas trace de caféine, on 

 trouve le Coffea mauritiana, avec une teneur extraordinairement 

 faible de 0.07 "/q. A l'autre extrémité de l'échelle, au contraire, le 

 Coffea canephora atteint le chiffre remarquable de 1.97 °/o, c'est- 

 à-dire renferme près de 20 grammes de caféine par kilog-. 



Enfin, au point de vue très spécial qui m'a engagea entreprendre 

 le présent travail, ces résultats décèlent l'existence d'une espèce de 

 café, le Coffea maaritiana^ si pauvre en caféine, qu'on peut la con- 

 sidérer pratiquement comme dépourvue d'alcaloïde. Je ne sais pas 

 encore comment se comporte cette espèce de café à la torréfaction, 

 encore moins si elle est susceptible de fournir une infusion agréable ; 

 mais il sera facile de s'en convraincre en disposant d'une quantité 

 suffisante de graines. Si le but est atteint, ce sera le rôle du culti- 

 vateur colonial d'améliorer, de multiplier et de mettre en valeur une 

 sorte de café qui, j'en ai eu de nombreuses preuves, par les nom- 

 breuses lettres de demande qui m'ont été adressées, de plusieurs 

 pays, à la suite de ma communication sur le café de la Grande 

 Comore, est vivement désirée. 



Gabriel Bertrand, 



Chef de service de chimie biologique 



à l'Institut Pasteur. 



1. On a déjà publié d'assez nombreuses analyses de Coffea arabica : mais les dosages 

 d'alcaloïdes ayant été efïectués par des méthodes différentes, ne sont pas toujours 

 comparables. D'une manière générale cependant, il n'y a pas de divergence entre ces 

 résultats et les miens. 



