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l'exploitation des sujets anciennement plantés, existant V'< et là clans 

 la campag^ne; les individus jeunes, intentionnellement multipliés, y 

 sont rares, et nulle part je n'ai rencontré de plantations proprement 

 dites. 



Cette culture devrait être d'autant plus préconisée que l'arbre est 

 rustique et s'accommode du plus mauvais terrain. 11 pousse particu- 

 lièrement bien dans les sols sablonneux d'alluvion récente, encore 

 imprég'nés de sel si commun dans le Bas-Cambodge, et résiste par- 

 faitement, sans soins, à la privation à peu près complète d'eau pen- 

 dant les six mois delà saison sèche. Sans avoir pour l'eau salée la 

 prédilection marquée du cocotier, le palmier à sucre végète norma- 

 lement dans les sables salés, impropres à toute autre culture, et il 

 n'est pas rare de rencontrer des sujets dont les racines baignent 

 pendant plusieurs mois de l'année dans Feau saumàtre que le flux 

 ramène à chaque marée dans les cours d'eau intérieurs. 



Cette culture mériterait d'être encouragée, mais il est à désirer 

 que les procédés de saccharification par trop primitifs employés 

 par les indigènes soient l'objet d'améliorations. 



En ell'et, le liquide sucré découlant de l'arbre renferme, en plus 

 de sels organiques de potasse et de soude, une ({uantité considérable 

 d'albumine végétale dont la présence est un obstacle à la cristalli- 

 sation. Pour obvier à cet inconvénient, et sans vouloir apporter 

 aucune complication à l'outillage indigène, il conviendrait, croyons- 

 nous, de préconiser la méthode suivante : le jus est porté rapide- 

 ment à 70" environ, et aussitôt retiré du feu ; on y ajoute alors 

 o grammes de chaux en poudre par litre de liquide, et un vigou- 

 reux brassage est eifectué pour assurer le mélange, après quoi on 

 remet sur le feu, et on chauffe jusqu'à l'ébullition. 



Aussitôt que celle-ci se manifeste, on cesse le feu, on enlève les 

 écumes et on laisse reposer quelques heures. On décante alors le jus 

 clair, qui est remis dans le bassin et évaporé comme à l'ordinaire à 

 feu aussi doux que possible. 



Il est bien entendu que nous ne donnons les doses ci-dessus, 

 relatives à la chaux, qu'à titre d'indications, la ])ratique et quelques 

 essais bien conduits pouvant seuls fournir des données plus exactes. 



Lo'is BOUILLOD. 



