ÉTUDE DE LA GRAINE DE L'IRWINGIA OLIVERII 



La famille des Rutacées, dont un représentant, V Invimiia Gaho- 

 ncnsis^ fournit déjà le beurre de Dika, possède en Cochinchine un 

 autre représentant dénommé Cay-Cai/ par les indigènes et, plus 

 scientifiquement, Inviiu/ia Oliverii. Cet arbre fournit une g^raine 

 de la grosseur d une petite prune, oblongue, en forme d'amande et 

 constituée par une coque épaisse de plusieurs millimètres, assez dure 

 et fibreuse, renfermant une amande blanche susceptible de donner 

 une matière grasse. 



Graine. — 100 kilog. de la graine brute donnent en moyenne 

 13 k. 72 d'amande contre 86 k. 3 de coque, proportion désavan- 

 tageuse, l'amande étant le seul produit utile. En el'et, la composi- 

 tion chimique de la coque est au point de vue de l'analyse élémen- 

 taire : 



Azote 0.39 Vo 



Acide phosphorique 0.10 



Potasse 0.13 



Tandis que celle de Tamande est : 



Matières azotées 12.56 7o 



Azote 2.01 » grasses 58 . 40 



Acide phosphorique. . 0.48 » hydrocarbo- 

 nées 14 



Potasse 0.76 Cellulose 6.28 



Gendres 2 . 24 



Eau 6.52 



Malheureusement, la matière grasse ne représente réellement 

 que 8 7o environ du poids de la graine brute, rendement extrême- 

 ment faible. 



