LÉGUMES ET FRUITS A MADAGASCAR 275 



Disons quelques mots de chacune des espèces d'introduction 

 ancienne. 



Arbre à pain [Artocarpus incisa). — Les deux variétés 

 « d arbre à pain » prennent naturellement place à côté du Jacquier. 

 On les rencontre moins fréquemment que ce dernier, surtout l'arbre 

 à pain proprement dit, qui, ne donnant pas de graines, se reproduit 

 assez difficilement. Les racines émettent des drageons que l'on 

 sépare et transplante au moment des grandes pluies. 



La variété à graines porte ici le nom de Pdiima. Cet arbre est 

 plus vigoureux que le précédent et sa croissance plus rapide. Sa 

 feuille en est plus grande et moins découpée. 



La chair de larbre à pain prend, lorsqu'elle est cuite, un goût 

 farineux assez agréable. Elle est très riche en fécule et nourrissante. 



Dans le fruit du rhima, les indigènes recherchent particulière- 

 ment les graines, qui, grillées ou bouillies, offrent un goût analogue 

 à celui de la châtaigne. La chair entourant les graines est égale- 

 ment comestible. L'arbre à pain, comme le jacquier, vient bien jus- 

 qu'à Fort-Dauphin, tout à fait au sud de l'île, mais dans cette 

 région les spécimens en sont rares; on ne les trouve qu'à la station 

 d'essai, de même que tous les autres fruitiers d'ailleurs. 



Artocarpus integrifolia. Jacquier. Nom malgache, Ampa- 

 lihe. — Le jacquier se trouve chez les j)lanteurs, et près des vil- 

 lages indigènes ou de leurs anciens emplacements. 



Le jacquier est un fort bel arbre, atteignant de grandes dimen- 

 sions, 20 à 25 centimètres de hauteur. Sa feuille entière est d'un 

 beau vert foncé luisant, et les fruits dont il se charge le long du 

 tronc et des grosses branches, fruits énormes et jaunes clairs, lui 

 donnent un aspect tout particulier. 



A la maturité, le fruit se fendille, laissant exsuder un latex 

 blanc ; les lèvres des fentes prennent une coloration brune. Si on le 

 frappe légèrement, il rend un son caractéristique. 



Les indigènes sont friands de ce fruit, qu'ils coupent en tranches 

 pour le consommer. La chair possède une odeur fétide fort désa- 

 gréable, à laquelle l'Européen ne s'habitue que très difficilement. 

 Les graines grillées sont comestibles et d'assez bon goût. Le jac- 

 quier commence à rapporter à l'âge de quatre ou cinq ans dans de 

 bonnes conditions. 



On rencontre l'Artocarpus integrifolia jusqu'à Fort-Dauphin, où 

 il se développe encore d'une manière très satisfaisante. 



