ESSAI SUR LA DETERMINATION DES AMIDONS 



291 



farine d'orgue est un aliment rafraîchissant qu'on distribue aux ani- 

 maux d'élevag-e. Dans l'alimentation des chevaux, l'avoine est un 

 aliment de surexcitation fonctionnelle que l'orge ou le blé ne sau- 

 rait remplacer. Ces différences de propriétés proviennent surtout 

 de produits que la mouture laisse à côté de l'amidon ; pour être 

 secondaires, ils n'en conservent pas moins leur action spécifique qui 

 explique l'utilisation spéciale de telle ou telle farine. 



Ces considérations relatives aux amidons indigènes et concer- 

 nant l'adaptation d'un certain nombre de farines à des besoins par- 

 ticuliers nous sont de pratique familière ; elles peuvent et doivent 

 être étendues aux farines et aux fécules extraites des plantes colo- 



Oi-yza sativa 



Gr. 400 d. 



Dimension 4-G {jl. 



Cycas circmalis 



Gr. 400 d. 

 Dimension 8-3G jj.. 



niales avec l'espoir de mieux satisfaire à certaines exigences. Il est 

 donc intéressant d'étudier les amidons exotiques au point de vue 

 morphologique et de les différencier assez nettement pour en assu- 

 rer la reconnaissance dans un mélange commercial ; c'est le seul 

 moyen pratique d'estimer le degré de pureté et par suite la valeur 

 d'un lot de farine amené sur le marché. 



Nous devons aussi considérer la valeur que présente chaque ami- 

 don au point de vue industriel, valeur qui peut dépendre des pro- 

 priétés physiques de la fécule. A l'heure actuelle oîi l'alcool est à la 

 veille de devenir un producteur d'énergie couramment employé 

 par l'industrie, et où cet emploi ne dépend plus en somme que 

 d'une question de prix, il convient de se renseigner sur les sources 

 capables de produire cette matière dans les conditions les plus éco- 

 nomiques. La transformation de l'amidon en alcool ne serait certes 

 pas une innovation, même pour nos Colonies. Il est fort probable 



