ESSAI SUR LA DETERMINATION DES AMIDONS 



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continu, dans l'autre il est anguleux. Ces deux manifestations du 

 même caractère sont suffisamment nettes pour qu'il soit inutile d'in- 

 sister, h avoine fournit un amidon dont le contour est des plus 

 irréguliers ; les contours des grains sont des polygones diversement 

 irréguliers; nous rangeons donc cet amidon dans la catégorie des 

 amidons à contour anguleux. L'amidon de sarrasin est également k 

 contour anguleux par suite de la forme polygonale de la projection 

 de ce grain. Par contre, l'amidon de haricot possède un contour 

 continu ; aucun angle saillant ou rentrant ne vient tourmenter la 

 ligne courbe qui constitue le contour. Nous rangeons dans la même 

 catégorie tout amidon à contour polygonal régulier. Dans ce dernier 



Maranta arundinacca 



400 d. 

 Dimension 23 à 53 a. 



Voandzeia subterranea 



400 d. 



Dimension 40-60 [j.. 



cas on remarque très souvent des arêtes de polyèdre; ceci est vme 

 conséquence naturelle du contour polygonal, étant donné que ce 

 dernier provient d'une forme polyédrique du grain examiné dans 

 l'espace. Cependant il ne faudrait pas se laisser influencer par cette 

 présence d'arêtes dans la projection du grain, et conclure de cette 

 observation que le contour est forcément polygonal : les amidons 

 de Cycas et de Ba/a/as présentent de nombreuses arêtes de polyèdre, 

 tout en offrant un grain à contour circulaire, ou ovale, quelquefois 

 déformé. 



Malgré la priorité que nous avons accordée à l'allure du contour 

 dans l'utilisation des caractères pour la détermination des amidons, 

 il n'en est pas moins vrai que cette allure est intimement liée à la 

 forme générale et qu'il convient d'utiliser celle-ci pour la subdivi- 

 sion des catégories basées sur la régularité du contour. La forme 

 est certainement vm des caractères les plus plastiques ; étant don- 



