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groupes : Avena et Polygnnuin far/opjjruni, Zea mays et Dolichos 

 fuberos us [tubercule s); clans les deux premiers, les grains se présentent 

 souvent en amas, même après la pulvérisation dans un mortier, tan- 

 dis qu'ils sont isolés les uns des autres dans les deux derniers. On 

 comprend très bien la relation qui existe entre cette agglomération 

 et la forme des grains. Ce groupement amène forcément des com- 

 pressions latérales dont le résultat est de former des polyèdres assez 

 réguliers dont le contour apparent est par suite anguleux. Cette 

 relation se vérifie dans le riz, l avoine, où les amas forment en réalité 

 des grains composés. 



Un caractère très particulier est celui que nous n'avons remarqué 

 que sur les grains d'amidon de Sorghuni viiUjare. Il s'agit d'une 

 irradiation se produisant autour d'un seul point central, ou de plu- 

 sieurs points diversement situés les uns par rapport aux autres. Le 

 contour arrondi joint à cette particularité nous a donné l'impression 

 d'un nodule, et nous traduisons ce caractère par : aspect noduleux. 



Enfin, en dernier lieu, nous avons tenu compte de la dimension 

 propre des grains, mais plutôt comme d'un moyen de contrôle que 

 d'un facteur de détermination. Les dimensions indiquées s'appliquent 

 aux extrêmes sans toutefois tenir compte des monstruosités qui se 

 rencontrent parfois dans un amidon même homogène. Nous nous 

 sommes abstenus d'établir des moyennes, étant donnée la valeur 

 particulière que chaque observateur peut leur attribuer. 



La valeur que nous accordons à chaque caractère étant établie, et 

 le sens que nous prêtons à chaque expression étant défini d'après 

 les remarques précédentes, il devient facile de se servir du tableau 

 ci-joint qui résume nos observations. Nous nous sommes efforcés 

 de n'employer que les caractères les plus nets et différant le, plus 

 d'un amidon à l'autre, de telle sorte que l'interprétation équivoque 

 dun caractère est à peu près impossible. Malgré les nombreuses 

 espèces étudiées dans ce tableau, il présente encore bien des lacunes; 

 étant donné un amidon qui n'y figure point, il est toujours facile, 

 on s'aidant des caractères invoqués, de le faire entrer dans un 

 groupe déterminé, et de trouver la sorte mentionnée dont il se rap- 

 proche le plus ; la comparaison directe de l'amidon classé et de 

 l'amidon à introduire permettra toujours de les distinguer, et par 

 conséquent de généraliser l'emploi du tableau. 



DUFOUH. 



