358 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



Il en résulte que les applications de ce corps seront de deux 

 espèces ég^alement avantag-euses : 1" en stéarinerie, il y a intérêt à 

 s'en servira cause du titre élevé des acides gras, de leur richesse en 

 acide stéarique ; 2" en savonnerie, le mélange en faible proportion 

 avec des huiles de graines permettra de l'utiliser tout en obtenant 

 des produits d'excellente qualité. 



Le Sénégal nous donne de plus l'exemple d'une application 

 générale de ce beurre à tous les usages des corps gras, en particulier 

 son usage dans l'alimentation, pourrait être étendu chez nous en en 

 surveillant la production et l'importation à l'état frais. Peut-être 

 alors pourrait on l'obtenir privé de son goût un peu exotique pour 

 un palais européen. 



E. MlLLIAU, 



Directeur du Laboratoire officiel 

 d'Essais techniques de Marseille. 



BEURRE DE KARITÉ 



Acidité libre 2,55 



Solidification : 



Nébuleux 22,40 



Descente 21.90 



Remonte 26,20 



Point de fusion , . . . 34,40 



L'écart entre le point de fusion et le point de solidification est 

 considérable, et ce fait a été constaté par tous ceux qui ont étudié 

 ce produit ; de même personne n'est d'accord sur le point de fusion 

 qui varie entre 34 et 35 D C (F. Jean qui indique également 

 comme point de solidiiication 17 à 18). 11 faut en conclure que la 

 qualité varie selon la provenance. Le beurre de Karilé semble pré- 

 senter, sur tous les autres corps gras, l'immense avantage d'une 

 très grande résistance à la rancidité, car l'échantillon que nous 

 avons eu entre les mains, et qui doit dater déjà de plusieurs mois, 

 n'en contient aucune trace ; il ne renferme également aucun prin- 

 cipe odorant volatil. 



Soumis à l'ébullition, il n'émet ni fumée, ni odeur, et ne mousse pas. 



Il se mélange parfaitement bien, et en toute proportion avec 

 tous les corps gras, principalement avec le beurre de vache et avec 

 e saindoux 



