NOTES RELATIVES AU BEURRE DE KARITÉ 359 



On peut l'employer tel quel pour tous les usages culinaires, ce 

 qui est iort heureux, car l'enlèvement des acides libres présentent 

 d'assez grosses difficultés, non que la saponification par la chaux 

 ne se fasse très aisément, mais la séparation ultérieure du savon de 

 chaux est très difficile, et la filtration à peu près impossible, à tel 

 point que si l'on devait faire un travail industriel, il faudrait pro- 

 bablement renoncer aux procédés actuellement employés pour 

 l'épuration des huiles de coco. 



En résumé, le beurre de Karité est un corps gras, d'une qualité 

 exceptionnelle et en certains points de beaucoup supérieure à tous 

 ses similaires de nature végétale et même au saindoux, à cause de 

 sa pureté et de sa résistance à la rancidité. 



On peut l'employer tel quel dans tous les usages culinaires, mais 

 il est à craindre qu'en raison de ses qualités de conservation, de sa 

 consistance butyreuse et de son haut point de fusion, il ne soit 

 recherché comme agent de sophistication, ce qui lui attirera certai- 

 nement, dans tous les pays de consommation, les rigueurs de 

 règlements spéciaux, sinon prohibitifs. 



Dépêche du Ministre des Colonies 

 à MM. les Gouverneurs de la Côte Occidentale d'Afrique. 



Monsieur le Gouverneur, 



Une étude du beurre de Karité faite par le Jardin Colonial-, grâce aux 

 échantillons provenant de l'Exposition universelle, a permis de se rendre 

 compte de l'emploi que ce produit pourrait trouver dans l'industrie fran- 

 çaise. Les débouchés qui seraient ainsi ouverts à cette matière première 

 seraient considérables. 



Il importe donc d'examiner les questions de savoir : 



1° Quelle quantité pourrait être produite dans la colonie ; 



2° A quel moment de l'année pourraient se faire les livraisons ; 



3" A quel prix cette matière grasse pourrait être livrée. 



Sans que l'on puisse déterminer encore d'une façon précise quel sera 

 le prix que le commerce français pourrait en donner, il est probable qu'il 

 serait au moins de 500 à 700 francs la tonne. 



En tout état de cause je vous serais reconnaissant de faire envoyer au 

 Jardin Colonial, dans le but de permettre à cet établissement de faire de 

 nouveaux essais industriels, environ 20 kilogrammes de beurre de Karité. 



21 février 1902. 



Albert Decrais. 



