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qu'avec dix à onze fruits ou a une livre de cacao préparé. La compa- 

 raison avec le cacao de la Trinité est probante. Les f>rains, pulpe 

 etc., d'un fruit de la Trinité pèse quatre onces et la pulpe qui entoure 

 les grains pèse autant que ceux-ci, tandis que ceux de Sainte-Marthe 

 pèsent trois onces au lieu de deux. De sorte que le cacaotier sau- 

 vage a le fruit plus petit mais d'un plus grand rendement. De plus, 

 la pulpe, inutile, est une source d'inconvénients pour le planteur, 

 parce qu'il ne peut pas la séparer par le lavage avant la fermenta- 

 tion, et même après on l'enlève difficilement. Ces qualités : fruits 

 plus petits et plus pleins, conséquence de la diminution de matières 

 perdues, font que le plant sauvage, dans le domaine pratique et 

 physiologique, peut donner de meilleures récoltes que les variétés 

 cultivées, d'où il d'écoulé l'utilité de la propagation et de l'établisse- 

 ment de plantations avec le cacao Penon ; on sait que sur les mar- 

 chés européens on tient compte de la coloration et de la consistance 

 de Famande, d'oîi la grande importance que l'on donne à la fermen- 

 tation, à la Trinité et dans les autres pays de production. D'autre part, 

 la méthode de préparation au pied de la Sierra Nevada est très pri- 

 mitive, comparée au .s3^stème employé à la Trinité. Malgré cela, le 

 cacao sauvage a été placé, sur la place de Paris, au même rang que 

 les meilleures sortes de cacaos. 



La culture du cacao est certainement une source de fortune pour 

 le planteur, même pour les pays qui n'ont pas de terrains au bord 

 des fleuves, où il y a une grande épaisseur de dépots fluviaux faciles à 

 drainer. La Colombie, non seulement possède des terrains favo- 

 rables mais encore des sols de qualité supérieure, tels que ceux que 

 l'on trouve au pied de la Sierra de Sainte-Marthe. 



Janvier 1902. 



J.-J. Serrano, 

 Consul de Colombie à Southamplon. 



