300 L'Agricoltura Coloniale 



Le contrattazioni del bestiame erano compiute in piastre turche, 

 dracme o meglio in napoleoni. I maiali sono venduti con una ga- 

 ranzia di 20 giorni per vizi occulti. Come regola consuetudinaria 

 vige la seguente : « se l'animale per venti giorni si mantiene di 

 buon appetito » si considera sano e non vi è azione redibitoria, al- 

 trimenti la legge consuetudinaria stabilisce che l'animale debba es- 

 sere restituito al venditore perchè affetto da malattia occulta al- 

 l'epoca del contratto, 



La panicatiira e la scabbia sono causa di azione redibitoria 

 quando sorgono entro i io giorni dal contratto di compera dell'ani- 

 male. In generale nei suini gentili epiroti il lardo e il grasso rap- 

 presentano 1/4 del peso totale dell'animale dissanguato; i 3/4 sono 

 dati dalla carne, dalle ossa e dai visceri. 



Un maiale castrato epirota appartenente alla Stazione zootecnica 

 di mesi nove, del peso di kg. 105,500 ha dato al macello i se- 

 guenti prodotti : 



Testa kg. q,ioo 



Metà destra » 39,000 



Metà sinistra » 38,850 



Cuore, polmoni, trachea » 1,100 



Intestini, stomaco, piedi » 10,200 



Setole gr. 547 



Sangue (per diiferenza) e perdite. . . . kg. 6,703 



La carne di questo campione ha colore: roseo, consistenza'. 

 tenera, taglio: facile, odore: « sui generis » caratteristico del maiale, 

 grasso sottocutaneo: bianco •^oxo.eW^.wà., grasso interno: bianco opaco, 

 super /lei articolari : bianco porcellana. E facile alla cottura ed ha 

 un sapore ottimo. La carne viene adoperata solamente dai cristiani, 

 che l'affumicano o la conservano sotto sale. La mangiano per lo 

 più bollita o in umido con le loro orribili salse piccanti; raramente 

 si consuma arrostita. 



Non esiste affatto la lavorazione di carne di maiale per insac- 

 cati e sono sconosciuti i salami, i prosciutti, le salciccie. 



Il grasso è impiegato per uso alimentare, per condimento, per 

 ungere stivali, corami. I greci regnicoli lo comprano per impiegarlo 

 neir industria dei saponi ; è usato altresì dai farmacisti locali nelle 

 pomate. ^ 



Le setole sono impiegate solamente dai calzolai, non esiste 

 nessuna industria di spazzole ed anche quelle, che si trovano a 



