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soleil, dans le cas contraire on ferme la case à sécher et la fermen- 

 tation continue. On arrête l'opération quand on le juge nécessaire. 

 On doit toujours éviter, même dans ce cas anormal, que la fève du 

 cacao devienne tout k fait noire. 



Séchage. Séchoirs. — La fermentation terminée on porte le cacao 

 au séchoir. Le séchage a pour but de fixer les qualités acquises 

 par le produit pendant la fermentation. Cette dessiccation se fait 

 généralement par l'exposition du cacao au soleil. Dans certaines 

 grandes exploitations, celles qui produisent de 1.000 à 1.500 sacs 

 de 165 livres anglaises, on a recours pendant la saison des pluies 

 à la chaleur artificielle. La chaleur solaire a l'avantage du bon 

 marché et donne toujours un produit meilleur, la dessiccation 

 de toutes les parties de la fève s'effectue uniformément et complè- 

 tement. 



A La Trinidad, au lieu d'étaler les fèves sur des aires découvertes, 

 cimentées ou revêtues de briques comme à la Guadeloupe et à la 

 Martinique, on les met dans des séchoirs à toit mobile. 



Ces séchoirs permettent de mettre rapidement le cacao à l'abri 

 en cas de pluie. 



Le séchoir de l'habitation Moka, qui peut recevoir 50 à 60 bar- 

 riques de 110 livres anglaises, a un dispositif très simple. 



C'est un bâtiment de 10 mètres de long et 6 mètres de large, dont 

 le plafond, construit à 2 mètres au-dessus du sol porte longitudina- 

 lement en bordure des rails solidement fixés. 



Ces rails sont prolongés à droite et à gauche du plafond d'une 

 longueur de 5"" 550. 



.Deux toits à pignons de 3 mètres de hauteur et munis de rou- 

 lettes sont disposés sur des rails. Ces toits ont une longueur égale 

 à la moitié de celle du plafond. Lorsqu'on les réunit, ces deux par- 

 ties s'emboîtent sur une longueur de 20 centimètres. 



Elles sont recouvertes de tôle ondulée et ont la forme semi-cir- 

 culaire. Un système de ventilateur est aménagé dans ce toit, afin 

 de permettre le renouvellement de l'air. Le plafond du bâtiment est 

 destiné à recevoir le cacao livré à la dessiccation. Pour exposer 

 celui-ci au soleil on sépare simplement les deux parties du toit 

 mobile. En cas de pluie on peut ainsi mettre rapidement le cacao à 

 l'abri. 



Dans le plafond sont ménagées des sortes de trappes qu'on soulève 

 pour faire tomber le cacao arrivé à complète dessiccation dans la 

 partie inférieure du bâtiment. 



