LA TRINIDAD 



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Le cacao sorti de la case à fermentation est donc étalé sur le 

 séchoir. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser autant que 

 possible 20 centimètres (3 pouces) au maximun. Les g-raines doivent 

 être constamment remuées. Toute la journée des ouvriers brassent 

 la masse en traînant continuellement les pieds dans tous les sens. Ils 

 séparent les fèves qui sont accolées, ôtent la pulpe ainsi que les fila- 



Séchoir artificiel. 



ments qui sont restés attachés aux fèves. Suivant l'intensité de la 

 chaleur solaire, la durée du séchage varie de o à 10 jours. 



Le soir vers quatre heures le toit mobile est refermé jusqu'au 

 lendemain huit heures, heure à laquelle les graines sont de nouveau 

 exposées au soleil. 



On continue les diverses opérations précitées pendant environ 

 trois jours. 



Dansage. — Au bout de ce temps on fait le dansage du cacao. Le 

 produit est réuni en tas de 1 mètre au milieu du plancher, et des 

 ouvriers pénètrent les pieds nus dans le tas et le piétinent. Ce tra- 



