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ETUDES ET MEMOIRES 



vail consiste a continuer le nettoyage du cacao et à le rendre lisse 

 et brillant. Quant le temps est humide ou brumeux le dansage du 

 cacao ne commence que vers le quatrième jour du séchage. 



D'après Taspect que prend le cacao on continue le dansag-e jus- 

 qu'à la veille du séchage complet. Lorsque le séchage se fait bien, 

 le dansage ne dure en général jamais plus de deux heures. 



Séchage artificiel. — Nous avons dit que dans certaines gi-andes 

 exploitations on avait recours à la chaleur artificielle. On l'obtient 

 au moyen de séchoirs construits ad hoc. 



Ces séchoirs sont de divers types. Dans les uns on applique l'air 

 chaud et sec, dans les autres la vapeur d'eau. 



Dans les deux cas la partie inférieure du bâtiment sur laquelle 

 repose le cadre est en maçonnerie. Le plancher du cadre est à claire- 

 voie. Un four placé dans une annexe en relation avec la construction 

 communique avec une tuyauterie placée dans cette dernière. Dans 

 ces tuyaux circulent de l'eau ou de l'air. La chaleur ainsi 

 produite dans les tuyaux chauffe le plancher sur lequel est étalé le 

 cacao et la dessiccation se fait ainsi dans d'assez bonnes conditions. 

 Ces sortes de séchoirs portant un toit mobile ont l'avantage de per- 

 mettre à volonté d'utiliser la chaleur solaire ou la chaleur artifi- 

 cielle, ou même les deux en même temps. 



S'il fait beau temps on peut en effet séparer les deux parties du 

 toit a(în de permettre l'exposition au soleil. 



Il y a des séchoirs artificiels où la tuyauterie se trouve dans une 

 partie de l'annexe où est disposé le four. C'est le cas du séchoir du 

 Verdant vale State, considéré comme un des meilleurs par M. le 

 D' Preuss. 



Qu'on emploie l'un ou l'autre des procédés de séchage, le cacao 

 une fois séché est livré à l'opération du triage. 



Le triage se fait mécaniquement à l'aide de trieuses dont les trous 

 de grandeur différentes permettent le classement des fèves par 

 ordre de grosseur. Le cacao est ensuite mis dans des sacs dont la 

 contenance varie entre 165 et 2S0 livres anglaises. Les sacs expé- 

 diés en Europe pèsent généralement 230 à 260 livres. Beaucoup de 

 producteurs expédient directement leur produit en Angleterre, en 

 France ou en Amérique, les trois pays qui prennent le plus de cacao 

 à La Trinidad. D'autres le vendent sur place aux représentants que 

 les grandes maisons d'Europe et d'Amérique ont à Port of Spain. 



Ennemis du cacaoyer. — Les ennemis du cacaoyer se recrutent 



