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M. le Ly Preuss conteste Forig-ine du criollo et prétend que 

 M. Hart a commis une erreur en appliquant le mot criollo à l'es- 

 pèce de La Trinidad. Il fait observer que le fruit du criollo, consi- 

 déré comme le véritable cacao portant ce nom, n'a pas du tout la 

 même forme que celui du criollo de La Trinidad. 



Nous ne saurions fournir aucune assertion à ce sujet, mais nous 

 pouvons toutefois affirmer que la fève du criollo de La Trinidad a 

 absolument les mêmes qualités que celle du criollo de Venezuela. 



Nous avons pu établir cette comparaison chez des marchands de 

 Port of Spain, entre autres MM. Bernstein et Alston, où nous 

 avons apprécié les deux produits. 



Quoi qu'il en soit, le criollo de La Trinidad donne un fruit 

 allong-é qui a à la base un étranglement en forme de g-oulot de bou- 

 teille. 11 a une pointe oblique et est de couleur jaune ou rouge. 

 L'écorce du fruit est très mince et porte des sillons assez profonds. 

 Le criollo ne rapporte pas beaucoup, mais ses fèves fermentent 

 rapidement et ont une belle cassure cannelle. Leur saveur est douce 

 et agréable. 



Le calabacillo se trouve encore assez répandu à La Trinidad, mais 

 on s'en débarrasse autant que possible. 



Les fruits sont petits, à l'écorce épaisse et lisse. Les fèves sont 

 petites et plates. Le calabacillo rapporte beaucoup, mais les fèves 

 fermentent ditïicilement ; leur fermentation dure de 6 à 13 jours; 

 elles ont de plus une cassure bleue ou violet foncé et sont très 

 amères. 



On a formé un hybride, le calabacillo criollo, qui donne des fruits 

 petits, jaunes. La fermentation des fèves dure moins longtemps, 

 mais elles conservent à quelque chose près les caractères de celles 

 du calabacillo. 



Le forastero tient un juste milieu entre le criollo et le calabacillo. 

 Sans avoir les qualités exquises du premier, il n'a pas les défauts 

 du second. 



Le fruit du forastero est allongé, profondément sillonné. Les 

 fèves fermentent, dans de bonnes conditions et ont une cassure 

 cannelle très foncée. 



Elles ont un arôme excellent, mais leur saveur n'est pas aussi 

 sucrée que celle du criollo. 



Le rendement du forastero est près du double de celui du criollo. 

 Un acre ^^l'inté en forastero produit 8 barriques de 1 1 U livres 



