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facilement la présence d'autres matières étrangères, telles que 

 lamidon, Farrow root, et supporte facilement l'addition d'une 

 grande quantité de sucre, produit bien moins cher que le cacao. 



Il n'en est pas de même en Angleterre et aux Etats-Unis, où 

 l'on vend surtout du cacao alimentaire qui est tout simplement du 

 cacao réduit en poudre après torréfaction. Même quand l'Améri- 

 cain fait du chocolat, il ne fabrique pas du chocolat en bâton, mais 

 des bonbons superlîns jjour lesquels il lui faut encore du cacao 

 supérieur. 



Il est utile de reconnaître en terminant que le cacao alimentaire 

 des grandes maisons de Londres, telles que Epps, Codburg, Vi- 

 Cocoa ou Fry, se vend 12 fr. 50 la livre anglaise, tandis que le cho- 

 colat Menier se vend de 3 fr. 50 à 7 francs le demi-kilo. 



Ces différentes raisons peuvent expliquer l'emploi qui est géné- 

 ralement fait en France du cacao relativement inférieur. Elles ne 

 sont pas faites pour inciter nos propres Colonies à soigner leur 

 production. 



AUTRES CULTURES 



La canne à sucre. Le cocotier. Le café. — La culture de la 

 canne à sucre, concentrée dans le sud de l'île, est celle qui prend 

 immédiatement rang à côté de la culture du cacao. C'est seulement 

 depuis 1899 que l'exportation dn cacao dépasse celle du sucre. La 

 Trinidad produit environ 50.000 tonnes de suci-e qui sont expor- 

 tées aux Etats-Unis, en Angleterre et au Canada. 



Avant 1899, presque toutes les mélasses de La Trinidad, étaient 

 envoyées à la Martinique pour servir à la fabrication du rhum. Depuis 

 cette époque, des droits énormes ayant été inis sur les mélasses 

 étrangères, à leur entrée à la Martinique, la Trinidad a créé des 

 distilleries et se livre d'une façon sérieuse à la production du rhum. 

 Sa production a été de 8.000 hectolitres en 1900, alors quelle n'était 

 que de 4.500 en 1897. Le produit de la Trinidad ira ainsi sur les 

 marchés européens concurremment au nôtre. 



M. Pairault, dans son livre très documenté sur le rhum et sa 

 fabrication, qui vient de paraître chez Naud, critique le vote mal- 

 heureux du conseil général de la Martinique. Nous sommes de son 

 avis, car il était facile d'enrayer la falsification qu'on faisait subir à 

 la mélasse trinidadienne sans joroscrire cette dernière. 



