364 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



LE BLÉ 



La culture du blé se fait sur presque toute l'étendue du terri- 

 toire de la République, exception cependant pour la zone qui longe 

 l'Atlantique et pour celle qui longe le Pacifique. Elle semble appe- 

 lée à s'étendre encore beaucoup quoique lentement et à devenir 

 aussi importante que celle du maïs, le pain remplace peu à peu 

 la « tortilla » ; en effet, chez le peuple il constitue une nourriture 

 plus confortable dont le besoin se fait de plus en plus sentir. 



Les statistiques ne donnent pas l'étendue cultivée, mais les chiffres 

 de production sont fournis par le Ministère de Fomente : 



1897 263-987 tonnes 



1898 239.200 — 



• 1897 252.720 — 



1900 238.264 — 



1901 327 . lo9 — 23 millions de piastres. 



Les transactions sur le blé avec l'étranger sont de peu d'im- 

 portance. 



Les droits à l'importation de cette céréale (fraction 1 46) sont de 

 0.05 piastre par kilo, poids brut. 



Un décret du 1'^'' octobre 1901 les réduisit pour une durée de 

 3 mois à 1 centavo. 



A propos de ces changements temporaires de tarif, il y a lieu de 

 faire les mêmes observations que pour le maïs. 



CACAO 



Le cacao est cultivé dans les États de Tabasco, Chiapas et Vera- 

 Cruz. 



Le produit des deux premiers Etats est de qualité supérieure, mais 

 la production est insignifiante comparativement k l'étendue consi- 

 dérable des terrains propres à cette culture. 



La récolte moyenne de cacao par département, ou « partido », 

 peut être évaluée aux chiffres suivants : 



