NOTES 



NOT?: 



SUR LE 



RENDEMENT DES MANGUES EN ALCOOL 



Dans un envoi de mangues venant de la Martinique se trou- 

 vait un certain nombre de fruits légèrement écrasés : on se 

 proposa d'établir le rendement de ces fruits en alcool. On les mit 

 dans un g-rand vase avec de l'eau, on les malaxa pour bien écraser 

 la pulpe, et on les abandonna à l'abri des poussières de l'air : la 

 fermentation se fit ainsi à l'aide des ferments naturels qui se trou- 

 vaient sur les fruits. 



Cette fermentation s'établit très rapidement : elle fut très active, 

 surtout lorsqu'on eut mis le vase au soleil : elle dura une semaine, 

 et matin et soir il fallait enfoncer un épais chapeau formé par la 

 pulpe et les noyaux garnis de leurs longs filaments. 



L'expérience portait sur 24 mangues d'un poids moyen de 

 100 grammes : on obtint 288'='^ d'alcool à 49"7 G. L. et à 15° C. 

 Les 288'^'^ d'alcool contiennent donc 139'^'^ 16 d'alcool absolu. 

 Comme cette quantité d'alcool correspond à 2 kil. 400 de mangues, 

 il en résulte que 100 kilos de fruits donneraient 5 1. 790 d'alcool 

 absolu. 



L'alcool après une première distillation a un fort goût d'essence 

 de térébenthine, et l'on voit nager à la surface des gouttelettes 

 d'huiles essentielles. En faisant macérer avec des morceaux de 

 charbon de bois et redistillant doucement, on arrive k se débar- 

 rasser lie la majeure partie de ces huiles. 



P. Ammann. 



