l'agriculture au MEXIQUE 581 



caféier que quand celui-ci est très jeune, on les arrache ensuite. 

 Aussi au lieu de planter des bananiers et des orangers plante-t-on 

 des arbres de qualité très ordinaire et qui croissent vite. 



Autrefois on secouait l'arbre pour en faire tomber le fruit quand 

 il était mûr, c'est-à-dire rouge brun. Aujourd'hui on a abandonné 

 ce procédé dans cette « hacienda » au moins et la cueillette est faite 

 par des femmes qui prennent le café fruit par fruit, quand les 

 arbres sont un peu hauts, pour cette opération on se sert de petites 

 échelles portatives. 



Les g-rains ainsi récoltés sont étendus en couches minces (pour 

 éviter la fermentation) sur des terrains préparés près de bâtiments 

 couverts où l'on peut les rentrer en cas de pluie. On remue constam- 

 ment ces couches pour sécher le fruit. Des machines font ensuite le 

 travail de décorticage. Elles sont mues par la force hydraulique dont 

 dispose r (( hacienda » . D'autres machines opèrent le triage du grain 

 suivant deux grosseurs. 



C'est dans cet état que le café est livré à la consommation. 



Les propriétaires de 1' « hacienda » calculent qu'un caféier de 

 trois ans donne environ une livre de graines. A partir de six ans, il 

 produit deux livres et demie. La presque totalité du café produit 

 dans cette « hacienda » est expédiée à San Francisco de Californie 

 où il se vend environ 2o piastres le quital espagnol. 



La pulpe est vendue 0,75 piatre l'arrobe à des commerçants qui la 

 brûlent avec le grain et la vendent ainsi mélangée dans le café 

 moulu. 



ANNEXE N** II 



Monographie des colonies françaises de San Raphaël et de 

 Jicaltepec [Etat de Vera-Cruz). 



L'histoire des colonies françaises de San Raphaël et de Jicaltepec 

 est une longue énumération de revers et de jours heureux, de pros- 

 pérités et d'adversités, de misère noire et de fortune. Elle montre 

 comment l'honnêteté et un labeur incessant arrivent à vaincre tous 

 les obstacles, car aujourd'hui, sur les deux rives du Palmar, à San 

 Rafaël et à Jicaltepec, plus de 700 Français vivent heureux, n'ayant 

 à lutter que contre les caprices de la nature. 



En 1833, il se fonda à Dijon une société d'émigration dite 

 Société franco-mexicaine, ayant pour but l'exploitation agricole de 

 terrains situés au Mexique. Dès 1834, plusieurs familles, originaires 



