COMMERCE DES FRUITS EN ANGLETERRE S85 



lions, arrive en surabondance sur le marché, abrité dans un entre- 

 pôt soumis à l'action du froid, il attendra sans préjudice les 

 demandes nouvelles du marché. 



« La saison des fraises ne dure que quelques semaines et quand 

 elle touche à sa fin les plus beaux fruits sont vendus à Covent-Gar- 

 den à des prix très bas, à moins que les achats de fabricants de 

 conserves ne viennent rehausser les cours ; une semaine ou deux 

 plus tard, si le consommateur demande des fraises au détaillant dans 

 les conditions normales, il serait impossible de s'en procurer, mais 

 l'industrie frigorifique doit réussir à prolonger la campagne, de sorte 

 qu'au lieu d'être de quelques semaines, la durée de consommation 

 sera de 10 ou 12, à la fin desquelles, le fruit pourra être livré dans 

 des conditions parfaites, sans altérations de goût ou d'apparence. » 



Il cite enfin, pour un fruit moins fragile, la pomme de Californie, 

 cet exemple concluant : 



J'ai vu les mêmes fruits A^endus 2 shelling par emballage sous 

 palan à NcAV-York, et quelques mois plus tard, adjugés 8 shelling à 

 Londres, après avoir séjourné dans les basses températures des 

 chambres ; il est aisé de calculer que le peu de frais nécessité par 

 cette conservation est largement compensé par le taux élevé de la 

 A'ente. » 



De tous les entrepôts frigorifiques ou ce cold storage » destinés à 

 la conservation des jDroduits d'importation, le plus vaste et le plus 

 perfectionné de l'Angleterre est celui de Southampton, dont les tra- 

 vaux entrepris depuis 1899 seront terminés dans quelques mois. 

 Les derniers perfectionnements de l'industrie du froid, relatifs à 

 l'agencement des salles, à la régularité de leur ventilation, au mode 

 d'emmagasinage et de distribution des denrées périssables, ont été 

 appliqués ici. Avant de déterminer les dispositions du nouvel entre- 

 pôt, en ce qui concerne la réception des fruits frais, j'ai examiné les 

 applications du froid aux transactions alimentaires, dans les ports 

 qui ont avec les colonies britanniques les relations les plus directes 

 et les plus suivies. 



Les différents fruits venus des colonies séjournent peu dans les 

 entrepôts de la capitale, ils sont généralement vendus dès leur sor- 

 tie des chambres frigorifiques des steamers, aussi les cold storage 

 construits sur les bords de la Tamise ont été surtout aménaç-és en 

 vue d'entreposer le gibier, les viandes, en provenance d'Amérique 

 ou d'Australie. 



Bulletin du Jardin colonial. 38 



