l'élevage a la NOUVELLE-CALÉDONIE 521 



Le corps est long, quoique la poitrine manque un peu d'ampleur, 

 et l'avant-train est proportionnellement beaucoup plus développé 

 que l'arrière. Comparativement aux bœufs, les taureaux et surtout 

 les vaches sont petits. 



D'après ce court aperçu, on comprend que si le devon ne A'^aut 

 par le durham comme animal de boucherie, il est bien mieux con- 

 struit que lui pour la marche, c'est en effet le type du bœuf de tra- 

 vail. Il faut ajouter à cela que le devon s'engraisse assez facile- 

 ment et donne une viande fine, infiltrée de graisse jaune d'une 

 saveur excellente. C'est même là une supériorité sur le durham, 

 chez lequel la graisse se dépose en couverture, laissant la viande 

 toujours un peu sèche et moins savoureuse. 



Signalons en passant ce fait important que le devon ne doit son 

 amélioration et ses qualités réelles à l'influence d'aucun reproduc- 

 teur étranger. Par une sélection suivie et soignée, grâce à une ali- 

 mentation raisonnée, on a accru la précocité, l'aptitude à faire de 

 la viande, et augmenté ainsi le mérite de la race. Malheureusement 

 placé dans les pâturages calédoniens, livré à lui-même ou noyé 

 dans ses croisements avec les autres races, le devon a perdu beau- 

 coup de ses qualités. Cependant, il n'en reste pas moins démontré 

 que : 



1° L'on peut élever une race au-dessus de ses qualités propres, 

 en ne la laissant se reproduire que par ses sujets les mieux doués ; 



2° Ce mode de sélection toujours et partout praticable suffit à 

 maintenir à une certaine hauteur une race dans son milieu, sans 

 aucun besoin de faire intervenir des types différents. 



Hereford. — Les animaux purs de cette race se reconnaissent faci- 

 lement à leur coloration. Le corps est rouge vif avec la tête blanche, 

 et plus ou moins de blanc sur la ligne du dos et sous le ventre. 



Le corps est long, la poitrine est ample, les reins et les hanches 

 larges. Les membres sont courts, ce qui donne à l'ensemble un 

 aspect lourd et embarrassé. Mais la peau est souple et douce, le 

 poil fin et luisant. Les cornes de moyenne longueur et ouvertes 

 restent parfois courtes chez le taureau. 



L'hereford s'engraisse assez facilement et sa viande est bonne 

 quoique moins savoureuse que celle du devon. Le suif s'accumule 

 surtout au rognon. Enfin une qualité précieuse de cette race c'est 

 qu'elle n'est pas exigeante au point de vue de l'alimentation , 



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