LA CONSERVATION DU MAÏS 



La conservation des grains de céréales est tout à la fois une ques- 

 tion économique et une question d'hygiène alimentaire. 



Il est en effet rare de ne pas constater que les approvisionnements 

 de grains de blé, d'orge, d'avoine, de maïs perdent peu à peu de 

 leur valeur, par suite des altérations qu'ils subissent; et le maïs en 

 particulier, lorsqu'il est avarié, seml^le être une cause de maladie de 

 l'homme et des animaux. S'il est difficile dans nos pays de garder les 

 grains dans de bonnes conditions, il est encore plus mal aisé de con- 

 server ceux que l'on exporte par bateaux des pays où on cultive des 

 céréales sur une vaste échelle. Une des régions qui souffre le plus à 

 ce point de vue est sans contredit la République Argentine; ce pays 

 produit du maïs en grande quantité. Quelques chiifres pris dans la 

 statistique générale donneront une idée de limportance de cette 

 culture. 



En 1902. — 1.500.000 hectares ont été plantés avec du maïs. Dans 

 les années ordinaires, cette céréale donne environ 2.000 kilos à l'hec- 

 tare. Pendant cette année 1902, il a été exporté en Europe 1.198.829 

 tonnes de maïs. 



COMMENT UTILISK-T-ON LE MAIS? 



Le maïs (Zéa maïs), appelé aussi blé de Turquie en Hongrie, blé 

 d'Espagne dans le Midi de la France, blé de Barbarie en Provence, 

 blé d'Inde en Sicile, blé d'Egypte en Tunisie, blé de Rome en Lor- 

 raine, grain de Sicile en Toscane, Velschkorn en Allemagne, Gafir- 

 corn dans l'Afrique du Sud, est une plante annuelle de la famille 

 des graminées, importée d'Amérique en Europe il y a deux siècles 

 environ. 



Le fruit est une caryopse un peu plus grosse qu'un pois, d'une 



