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Avec le Gorg'ocos, rien de semblable, il mang-e une partie du 

 grain, mais le maïs ne s"échautre pas; les pertes sont limitées, tan- 

 dis que par réchauffement la perte d'un charg'ement peut être totale. 



MALADIES CAUSÉES PAR LE MAIS AVARIE 



Les grain^ de maïs attaqués perdent toujours plus ou moins de 

 leur valeur et de leur qualité première ; les farines qui en résultent 

 sont toujours mauvaises, elles peuvent même être dangereuses pour 

 la santé. On sait, par exemple, aujourd'hui que la pellagre est pro- 

 duite par le grain du maïs avarié. Cette maladie est caractérisée par 

 desérythèmes, des troubles digestifs et nerveux pouvant se terminer 

 par la folie et la cachexie ; elle fit son apparition dans quelques pays 

 de l'Europe méridionale après l'introduction de la culture du maïs, 

 c'est-à-dire il y a deux siècles environ. 



On trouve de la pellagre en Espagne. Th. Roussel a démontré 

 son existence dans quelques départements français, surtout dans 

 les Landes. 



On compte en Roumanie 50.000 pellagreux, et plus de 100.000 en 

 Italie. Dans ce dernier pays, les deux tiers des paysans se nour- 

 rissent de maïs. 



11 est aujourd'hui bien démontré que la maladie est due à la con- 

 sommation du maïs altéré. Cette théorie est admise par tous. 



Il ne faut pas croire que lorsque la saison a été favorable et que 

 la chaleur a fourni une excellente céréale, la pellagre disparaisse, 

 pas du tout, tant que le maïs sert à l'alimentation la pellagre ne cesse 

 pas. 



Faut-il penser alors que le maïs de bonne qualité, lui-même, 

 pourrait causer la maladie? Non, la cause est toujours due à l'alté- 

 ration qui envahit le grain de bonne qualité, s'il n'est pas bien con- 

 servé, et la bonne conservation du maïs est très difficile ; nulle 

 autre céréale n'exige, à ce point de vue, autant de soins. 



Tardieu disait qu'il fallait très bien conserver le maïs pour empê- 

 cher qu'il ne soit attaqué par les champignons. Or, l'état des 

 greniers où les paysans conservent cette céréale est bien loin de per- 

 mettre la réalisation de ce vœu. 



Les expériences de Lombroso prouvent jusqu'à l'évidence qu il y 

 a dans le maïs gâté un ou plusieurs poisons produits par des orga- 



