LA COISSERVATION DU MAIS 675 



nismes inférieurs, mais on ne sait pas au juste l'espèce qui donne 

 l'altération spécifique, la toxine (pellag-rozéine) cause de la pellagre. 



Cette question de l'altération du maïs dans l'étiolog-ie de la pel- 

 lagre a été bien étudiée, et dans certains pays où règ-ne cette mala- 

 die on a recommandé des mesures d'hygiène propres à en empê- 

 cher la propag'ation. 



On a été en Roumanie, faute de moyens plus pratiques, jusqu'à 

 demander la suppression de la culture du maïs par mesure admi- 

 nistrative. 



En effet, on accuse la pellagre, dit M. le D"" Procopiu dans sa 

 thèse, d'être : 



1 " Une source de crimes, suicides et meurtres, conséquences de la 

 folie pellagreuse ; 



2° D'affaiblir l'intelligence et la force physique, et de causer par 

 conséquent une perte économique, une diminution des forces dans 

 la lutte pour l'existence ; 



3° D'avoir une fâcheuse influence sur la progéniture et d'être une 

 cause de dégénérescence de la race. 



Le maïs altéré n'est pas seulement nuisible pour l'homme, on a 

 signalé au Mexique une maladie, l'eumaïsado des chevaux, qui serait 

 produite aussi par le maïs gâté. 



Comme le dit le professeur E. Richard, les inconvénients du maïs 

 sont tels que l'idéal serait de l'abandonner et de le remplacer 

 par d'autres céréales ; mais cela ne sera pas possible de long- 

 temps encore, et dès lors il convient de se demander s'il n'y aurait 

 pas possibilité d'empêcher l'altération et d'augmenter l'utilisation 

 digestive des aliments à base de maïs sans augmentation sensible de 

 la dépense. 



[A suivre.) D*" Loir. 



