ANALYSE rjU TIEL ET Dl' PASPALLM 



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La matière azotée de ces graines ne donne pas avec Teau un glu- 

 ten adhésif : cette propriété ne permettra donc pas de préparer de 

 la farine panifiable avec ces graines. 









O O Q^ 



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I 



Amidon de lii 1' 



grains de 2 a à S [x 5 



avec moyenne de 5 jx 



assez irréguliers, les plus gros 



polyédriques — les petits arrondis. 







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o o 3> 

 O O û 



II 



Amidon île Fonio 

 grains de 3 a à 7 a assez homogènes 



avec moyenne de 5 jjl 



souvent polyédriques, agglomérés 



hile ponctiforme ou un pou linéaire. 



La proportion de cellulose brute, plus élevée pour le tief que 

 pour le paspalum, s'explique par la différence de grosseur des 

 graines : dans le tief, qui est beaucoup plus petit que le paspalum, 

 la proportion d'enveloppes est plus forte. Dans un gramme, il y a 

 2.060 graines de paspalum et 3.400 de tief (graines à 13 et 

 12 °/o d'humidité). Enfin un même volume de chacune des deux 

 graines pèse le même poids très sensiblement. 



P. Ammann. 



