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fibreux et il est diiïicile de déchirer les cellules avec les dents de la 

 râpe. Le lavag^e aussi est pénible, les fibres retiennent l'amidon des 

 cellules ouvertes et empêchent par suite la fécule d'être entraînée, 

 il faut malaxer avec soin et longtemps la pulpe pour tout extraire. 

 Il reste cependant encore une certaine quantité d'amidon enfermé 

 dans les cellules qui n'ont pas été déchirées. Il faudra donc dans 

 l'industrie avoir des râpes énerg'iques tournant à grande vitesse 

 pour bien ouvrir toutes les cellules et mettre l'amidon en liberté 

 des tamis suffisamment longs et surtout disposer d'une assez grande 

 quantité d'eau. 



Les divers produits de l'extraction ont été recueillis chacun à 

 part, et pesés secs. 



Pour 100 de matière humide il y a : 



Fécule : 21. 



Drèche (ce qui reste sur le tamis) : 3,7. 



Gras (débris de cellules) : 1.17. 



Les résidus ont été analysés pour connaître leur valeur. La drèche 

 qui peut servir dans l'alimentation du bétail renferme sèche : 



Matière azotée : 2.8 "/(,. 



Matières saccharifiables (comprenant l'amidon qui n'a pas été 

 extrait et la cellulose saccharilîable) : oi.l8. 



Cendres : 2.5. 



Les eaux de lavage qui ne pourraient servir qu'en irrigations 

 contiennent : 



Matière azotée soluble : 1 .84. 



Gendres (sulfuriques) : 1.80. 



Ges deux derniers chiffres sont rapportés à 100 de matière 

 humide. 



Paul Ammann. 



