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le lait, le fromage, la bouillie appelee melau, le pain 

 amer et indigeste fait avec le doklm, tels sont ses ali- 

 ments habiluels. Les riches seuls mangent chaque jour 

 de la viande, et leur maniere de l'appreter ne peut 

 donner qu'une triste idee dc leurs festins. Le mets 

 qu'ils estiment le plus est en effet la inarara, qui se 

 fait en arrosant de fiel et de piment rouge (chetteta) le 

 cceur, le foie, les inlestins crus et encore ehauds dune 

 brebis ou d'une chamelle. 



Lorsqu'apres avoir reduit le dokbn en farine, en le 

 broyant entre deux pierres, on a soin de l'humecter 

 et de le secher au soleil plusieurs lois de suite, il perd 

 sa coloration jaune et son amertume; on l'einploie 

 alors a faire la sida, sorte de pate blanche peu eonsis- 

 tanle que Ton sert au milieu dun bouillon de viande 

 et de bamieh (gombo). La sicla fourienne est assez 

 agreable , et doit a sa blancheur d'etre appelee sida- 

 djir, j^- ( chaux , pi atre ) . 



On prepare la merissa en faisant bouillir pendant 

 une nuit, et laissant fermenter ensuile, des grains de 

 dokhn, qu'on avait abamlonnes a un commencement 

 de germination sur les fcuilles de l'ocbeur {Asdepias 

 gigantea). On en connait plusieurs suites : les princi- 

 pals sont le bulbul [omrn-el-bulbul) (1), qui conlienl 

 beaucoup d'alcool ; le gceurres et le baganich, qui 

 n'ont subi qu'un commencement de fermentation, et 

 dont les fakirs el les musulmans scrupuleux font 

 usage. Toules ces boissons sont soporifiques, anli- 

 aphrodisiaques, et tres-nourrissanles. 



On sail que la bousa du Caire se fail avec de lorge, 

 et celle de ISub'n' avec du dourah. 



i l.illi'ralci.H'iil /.( ttinr du roSiijnoi, i-'e-,!-ii-ilirr • tfui dispoie a 

 chanter 



