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11 existe deux varieles do l'arhre ;'i the : le Thca vi- 

 rirlis et lo Then Bohea. Cotto derniere vai iete crolt spe- 

 cialement dans les environs de Canton el dans les 

 parties meridionalcs de la Chine. Le Then viridis , qui 

 est do beaucoup preferable , crolt dans toutes les par- 

 lies septonlrionales de I'Etnpir'e. Longtemps on avait 

 cm que le the vert provenait des feuilles du Then vi- 

 ridis et quo le Then Bohea servait a foil re le th6 noir; 

 e'est une erreur. Avoc les memos feuilles, soit do 

 I'uno, soit do l'autro variety, on peut faire du the vert 

 on du the noir. La difference de coulour tient exclu- 

 sivoment a la maniere de le preparer. C est entre le 

 27° et le 31° degre de latitude nord qu'en Chine les 

 plantations do l'arbre a the [Thed -firidis) donnent les 

 plus beaux et les meilleurs resultats. Quant a la pre- 

 paration , le voyageur l'a degagee du prestige myste- 

 rieuxqui l'environuail, et il a fait voir qu'elle se roduil 

 a des procedes hien simples, b't qui partout peuvonl 

 etre facilemont imiles. 



Mais, Messieurs, tout n'est pas bon a imiler dans la 

 preparation du the par les Chinois. Pour donner au 

 the vort uno tointe plus briHarite, ce que les Anglais 

 appellcnt la fleur, ils emploienl un melange de bleu 

 de Prusse et do pi St re auqucl ils ajoutent quclquefois 

 du kaolin ; quelquofois encdre le bleu de Prusse est 

 remplace par la racine de curcuma ou par Yhatis 

 indigo ta. Co n'est encore qu'a la fin du xvm c sieclo 

 qu'ils ont commence a employer le hleu do Prusse : 

 ils se servaient precedemment de poudre d'indigo. Le 

 bleu de Prusse et le plalre pulverises sont melanges 

 dans la proportion de qualre parties de platre contre 

 trois parties de bleu de Prusse. Cetle matiere colo- 



